Negi
Il Negi, conosciuto anche come cipollotto giapponese, è un ingrediente cruciale nella cucina giapponese, apprezzato per il suo gusto delicato ma ricco, che si colloca da qualche parte tra quello della cipolla verde e quello del porro. Più lungo e sottile rispetto alle varietà occidentali di cipollotti, il negi presenta una parte bianca che si estende gradualmente in un verde intenso. Questo ingrediente versatile può essere utilizzato sia crudo che cotto, aggiungendo profondità e sapore a una vasta gamma di piatti.
Il negi è spesso impiegato come guarnizione per zuppe, come il ramen e il miso, per insalate, come componente di marinature e salse, o grigliato intero come contorno. La parte bianca ha un sapore più intenso e viene tipicamente usata in preparazioni cotte, mentre la parte verde, più mite, è ideale cruda o come guarnizione finale per aggiungere freschezza e colore ai piatti.
Io non lo trovo mai, e lo sosituisco sempre con le cipolline verdi o il porro, a seconda di quanto voglio che sia deciso il sapore.
Dove comprarlo
Puoi cercarlo nei negozi di alimentari asiatici vicino a te (li trovi sulla mappa dei negozi) oppure ordinarlo da uno dei negozi online.
Ricette con Negi
Hiyayakko
Tofu freddo con condimento
Sudako con Negi al Vapore
Moscardini bolliti e cipollotti al vapore conditi con una salsa agrodolce all'aceto e pepe nero
Natto Soba
Spaghetti di grano saraceno freddi con natto, cipolline, alga nori e altre delizie
Niku Udon
Una ricetta velocissima e gustosa per preparare i Niku Udon, un piatto a base di noodles, carne e cipolla pronto in soli 10 minuti.
Tamago Ankake Udon
Tamago Ankake Udon con uovo e zenzero: una ciotola calda, corroborante e confortante, ideale quando hai il raffreddore e cerchi un pasto sostanzioso.
Tantanmen
Tantanmen: il ramen giapponese nato dal dandanmian del Sichuan, con brodo cremoso al sesamo e latte di soia, carne di maiale piccante, bok choy e cipollotto.
Tororo Natto Shiso Udon
Una ricetta estiva veloce, nutriente e ricca di consistenze uniche grazie al contrasto tra il cremoso tororo e il natto.
Buta Kaku-ni
Pancia di maiale cotta lentamente in salsa di soia
Oyakodon
L'Oyakodon e' la carbonara giapponese
Takenoko to Aburaage no Takikomi Gohan
Un classico piatto casalingo giapponese, il Takikomi Gohan è un riso magico cotto comodamente nel cuociriso insieme ai suoi condimenti.
Negi Shio Remon Chikin
Una ricetta estiva semplice e deliziosa per preparare un pollo croccante in padella, guarnito con una fresca salsa di cipollotto e limone.
Takenoko e Niku Miso
Un secondo piatto ricco e saporito a base di germogli di bambù, carne trita, zenzero e una glassa umami al miso.
Yurin Butakoma
Yurin Butakoma: fettine sottilissime di maiale infecolate, saltate in padella e glassate con ponzu, salsa di soia, zucchero, aglio e sake fino a diventare croccanti e caramellate. Pronto in 5 minuti, perfetto con il riso.
Zuppa di miso (misoshiru): ricetta classica
Ricetta della zuppa di miso (misoshiru) con dashi e miso: la versione base e tante varianti con verdure, funghi, tofu e alghe, passo passo.