Takenoko to Aburaage no Takikomi Gohan
Il Takikomi Gohan è l'esempio perfetto della cucina casalinga originale giapponese. È un piatto che incarna una vera e propria magia di praticità: si inserisce tutto all'interno del cuociriso, si chiude il coperchio e la macchina fa tutto il lavoro mentre noi possiamo fare altro. Questa variante è preparata utilizzando takenoko (germoglio di bambù) e tofu fritto e vi giuro che sa di Giappone come una passeggiata a Kyoto.
Ingredienti
- 1 misurino di Riso bianco varietà originario
- Tofu fritto (Aburaage)
- Germogli di bambù (Takenoko)
- 1 cucchiaio di Salsa di soia (Shoyu)
- 1 cucchiaio di Mirin
- 1 cucchiaio di Sake
- 1 cucchiaino di Dashi in polvere
- Acqua q.b.
- Cipollotto verde (Negi)
L'aburaage va sempre lavato con acqua bollente, poi strizzato e asciugato bene, per eliminare l'olio in eccesso prima di usarlo nella ricetta.
Preparazione
Per prima cosa ci occupiamo del tofu fritto, che necessita di un passaggio specifico: va lavato abbondantemente con acqua bollente, poi va strizzato con le mani e ben asciugato con della carta assorbente per fargli perdere tutto l'olio in eccesso. Una volta sgrassato, lo tagliamo a fettine sottili. Procediamo tagliando a fette anche il germoglio di bambù e immergiamo la parte verde del cipollotto tagliata a rondelle in una ciotola con acqua e ghiaccio.
Il cipollotto va sempre messo in acqua e ghiaccio per qualche minuto prima di essere usato come guarnizione, per renderlo più croccante e meno pungente. Se avete tempo e voglia, meglio cambiare l'acqua un paio di volte, per ottenere un risultato ancora più fresco.
Passiamo alla preparazione del riso: utilizziamo un misurino preciso di varietà originario e lo laviamo più volte, scolandolo e massaggiandolo sotto l'acqua, finché l'acqua di risciacquo non diventerà completamente trasparente. Quando siamo soddisfatti del risultato, scoliamo bene il riso.
Nello stesso misurino del riso uniamo la salsa di soia, il mirin, il sake e il dashi in polvere. A questa miscela di sapori aggiungiamo dell'acqua fresca fino a raggiungere lo stesso esatto volume del riso utilizzato in partenza. Se vogliamo fare più porzioni, basta moltiplicare tutto per il numero di misurini di riso che vogliamo cuocere.
A questo punto componiamo il piatto direttamente nel cestello del cuociriso: inseriamo sul fondo il riso pulito, versiamo tutto il liquido e disponiamo sulla superficie i pezzetti di bambù e tofu fritto. Avviamo la cottura e lasciamo compiere la magia. Una volta terminata la cottura, apriamo il coperchio e diamo una bella mescolata al riso, portando in superficie la crosticina che si sarà formata sul fondo. Non ci resta che impiattare in una ciotola, guarnire con le magiche cipolline scolate dall'acqua e ghiaccio, e gustare.