👨🏻‍🍳 Preparazioni di base

Le preparazioni di base sono il cuore della cucina giapponese: senza un buon dashi non c'è zuppa di miso, senza una salsa teriyaki o ponzu mezzo menu sparisce, e senza saper trattare il riso da sushi non si va da nessuna parte. Su queste pagine raccolgo brodi, salse, condimenti e tecniche di sushi e sashimi che si ripetono in mille piatti — gli ingredienti del giapponese di casa.

🍲 Brodi

Dashi, mentsuyu, brodi base per zuppe, salse e altre preparazioni

🧂 Condimenti

Furikake e altri condimenti tradizionali

🧉 Salse

Teriyaki, ponzu, mentsuyu, tentsuyu, tonkatsu, yakitori

🍣 Sushi e sashimi

Riso da sushi, sushi-zu, preparazione del pesce