Ricette Giapponesi · Cucina casalinga autentica in italiano
Questa è la mia raccolta di ricette giapponesi, frutto di anni di studio su libri, confronti con maestri straordinari e prove infinite ai fornelli. Ogni piatto è stato testato, rifatto e perfezionato da me, con l'idea di rendere la cucina giapponese autentica semplice e accessibile a tutti. Dalle basi fondamentali come dashi e salse, fino ad agemono, menrui, nimono, tsukemono, yakimono e piatti di riso.
Qui trovi cucina casalinga e da izakaya, niente fusion e niente piatti da all you can eat. In più trovi guide su ingredienti e strumenti, le mie fonti di ispirazione e una lista collaborativa di negozi giapponesi in Italia, in continua evoluzione.
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Coltelli da cucina giapponesi
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Shokunin Kishitsu | I 20 valori dello spirito artigiano — Parte III: Materia, riparazione e senso
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Mentsuyu
Il brodo per immergere soba e udon
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🍱 Le categorie
👨🏻🍳 Preparazioni di base
Brodi, salse, condimenti e tecniche di sushi: le preparazioni di base della cucina giapponese.
🍤 Agemono - fritti
Fritti giapponesi: tempura, kara-age, korokke
🍽️ Antipasti
Piatti d'apertura e stuzzichini da izakaya
🐟 Pesce
Salmone, pesce alla griglia, sashimi e altri secondi
🍜 Menrui - noodles
Noodles giapponesi: udon, soba, somen, ramen
🍲 Nimono - stufati
Stufati e brasati a fuoco lento
🍚 Riso
Onigiri, donburi, takikomi gohan e gohan mono
🥗 Contorni
Verdure, insalate e piccoli piatti di accompagnamento
🥒 Tsukemono - marinati e fermentati
Marinati e fermentati alla giapponese
🍖 Yakimono - griglia e piastra
Cotture alla griglia, in padella e in piastra
🍲 Zuppe
Misoshiru, suimono e zuppe stagionali
🍅 Ingredienti chiave della cucina giapponese
Riso
Il riso giapponese, ingrediente fondamentale della cucina nipponica
Miso: cos'è e tipi di miso
Cos'è il miso, la pasta di soia fermentata giapponese: i tipi principali (bianco, rosso, hatcho, mugi), come si usa in cucina e dove comprarlo.
Dashi: ricetta del brodo base giapponese
Ricetta del dashi, il brodo base giapponese con acqua, kombu e katsuobushi: come prepararlo, conservarlo e usarlo per zuppa di miso, udon e oden.
Katsuobushi
Scaglie di tonnetto striato fermentato ed essiccato
Alga Nori
Alghe essiccate ed arrostite per sushi e mille altri piatti
Alga kombu: cos'è, come si usa e dove comprarla
Cos'è l'alga kombu, l'alga ricca di umami alla base del dashi: come si usa in cucina, ricette giapponesi e dove comprarla in Italia.
Semi di Sesamo
Semi di sesamo bianco e nero, tostati per intensificarne il sapore e usati come condimento croccante
Funghi Shiitake
Funghi pregiati dal sapore umami ricco e carnoso, usati freschi o essiccati in brodi e stufati
🏪 Trova ingredienti vicino a te
Cucinare giapponese a casa parte dalla materia prima. Per riso giapponese, miso, mirin, alghe, salsa di soia di qualità e tutto il resto serve un buon negozio asiatico. Su paginegiappe.it/negozi_orientali tengo una lista collaborativa di negozi giapponesi e asiatici in Italia, regione per regione, con mappa interattiva e shop online.
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