Yuzu: l'agrume giapponese

Lo yuzu (Citrus junos) è un agrume originario dell'Asia orientale, una delle stelle indiscusse della cucina giapponese. Il sapore dello yuzu è inconfondibile: aspro e aromatico, sta a metà strada tra limone, mandarino verde e pompelmo, con una nota floreale che non si trova in nessun altro agrume occidentale. Si usa praticamente in tutto: la buccia grattugiata profuma piatti, salse ponzu, brodi e dolci, mentre il succo dà vita a condimenti, marinature, cocktail e dessert.

Ricette con Yuzu: l'agrume giapponese

Salsa Ponzu

Salsa fresca ed agrumata

Domande frequenti sullo yuzu

Cos'è lo yuzu? Lo yuzu è un agrume giapponese (Citrus junos), grosso più o meno quanto un mandarino, di colore giallo-verde. Pur essendo nato in Cina, è diventato un ingrediente identitario della cucina giapponese, dove si usa più la buccia profumata che la polpa.

Che sapore ha lo yuzu? Il profumo è molto intenso e tridimensionale: ricorda il limone con accenti di mandarino e pompelmo verde. Il succo è acido e poco zuccherino, da usare in piccole dosi. La buccia è la parte più aromatica e senza amaro percepibile.

Cosa usare al posto dello yuzu? Il sostituto più vicino è un mix di buccia di limone e buccia di mandarino verde, in parti uguali. Per il succo si può usare un mix di succo di limone e succo di lime. Niente avrà esattamente l'aroma dello yuzu, ma il risultato è coerente.