Sake
Il sake è un elemento fondamentale della cucina e della cultura giapponese. Non è solo un drink, ma una bevanda che racconta la storia e le tradizioni del Giappone.
Che cos'è il sake?
Il sake è un vino di riso prodotto attraverso un processo di fermentazione che trasforma il riso in alcol. A differenza del vino, che è prodotto da uve, il sake è fatto da riso speciale, noto come "sakamai". Questo tipo di riso ha una struttura diversa, con un nucleo più grande e una maggiore concentrazione di amidi, che si prestano bene alla fermentazione.
Tipi di sake
Il mondo del sake è vasto e vario. Esistono diversi tipi di sake, ciascuno con le sue caratteristiche uniche:
- Junmai: Il "puro" sake, prodotto solo con riso, acqua, lievito e koji. Non contiene alcun alcol aggiunto.
- Honjozo: Simile al Junmai, ma con un piccolo quantitativo di alcol aggiunto per migliorare il sapore e la conservazione.
- Ginjo: Un sake di alta qualità, prodotto con riso polverizzato almeno al 60%, che dà un sapore più delicato e fruttato.
- Daiginjo: Il più raffinato dei sake, con riso polverizzato almeno al 50%, che offre un sapore ancora più delicato e complesso.
Come scegliere il tuo sake
Scegliere il sake giusto può sembrare una sfida, ma con qualche consiglio diventa molto più facile. Considera il seguente:
- Occasione: Vuoi un sake per un pranzo leggero o per una cena formale? I sake più leggeri come il Ginjo sono perfetti per pranzi informali, mentre i Daiginjo sono ideali per occasioni speciali.
- Cibo: Abbinare il sake con il cibo giusto può fare tutta la differenza. Ad esempio, un sake secco come il Junmai si sposa bene con piatti a base di pesce, mentre un sake più dolce come il Daiginjo può essere un eccellente accompagnamento per dessert.
- Preferenze personali: Sei un appassionato di sapori delicati o preferisci qualcosa di più robusto? Assaggia diversi tipi di sake per scoprire il tuo preferito.
Come servire il sake
Il sake può essere servito sia caldo che freddo, a seconda delle tue preferenze e del tipo di sake. Generalmente, i sake più leggeri come il Ginjo e il Daiginjo sono migliori freddi, mentre i Junmai possono essere gustosi sia caldi che freddi. Ricorda di servire il sake in piccoli bicchieri tradizionali chiamati "ochoko" per apprezzarne appieno il sapore.
Ricette con sake
Il sake non è solo una bevanda, ma può anche essere utilizzato in cucina per aggiungere un tocco di autenticità ai tuoi piatti giapponesi, esattamente come il vino nella cucina italiana.
Dove comprarlo
Puoi cercarlo nei negozi di alimentari asiatici vicino a te (li trovi sulla mappa dei negozi) oppure ordinarlo da uno dei negozi online.
Ricette con Sake
Kara-age: ricetta del pollo fritto giapponese
Ricetta del kara-age, il pollo fritto giapponese con coscia e sottocoscia disossata: marinatura, panatura e frittura per un risultato croccante.
Chawanmushi
Budino di uova cotto al vapore
Salmone teriyaki: ricetta in padella
Ricetta del salmone teriyaki in padella: filetti glassati con salsa teriyaki fatta in casa, pronti in pochi minuti. Ingredienti, dosi e preparazione.
Hiyashi Tori Dashi Somen
Un piatto di noodles freddi rinfrescante e saporito, con un tocco di aceto che lo rende perfetto per l'estate.
Tantanmen
Tantanmen: il ramen giapponese nato dal dandanmian del Sichuan, con brodo cremoso al sesamo e latte di soia, carne di maiale piccante, bok choy e cipollotto.
Chikuzenni
Un ricco e confortante stufato della tradizione giapponese originario di Fukuoka, preparato con pollo, gobo, radice di loto e shiitake.
Kabocha no Nimono
La zucca giapponese stufata, un classico contorno autunnale vegano
Buta Kaku-ni
Pancia di maiale cotta lentamente in salsa di soia
Mentsuyu
Il brodo per immergere soba e udon
Salsa nikiri: ricetta per sushi e nigiri
Ricetta della salsa nikiri, la glassa densa di sake, mirin e salsa di soia da spennellare su nigiri e sushi. Ingredienti, dosi e preparazione.
Salsa teriyaki: ricetta giapponese fatta in casa
Ricetta della salsa teriyaki fatta in casa con sake, mirin e salsa di soia: la glassa lucida giapponese per pollo, salmone e carne. Dosi e preparazione.
Salsa tare per yakitori: ricetta fatta in casa
Ricetta della salsa tare per yakitori a base di salsa di soia e mirin: la glassa dolce e sapida per spiedini di pollo, da preparare in casa.
Gyudon
La ciotola di riso con carne di manzo e cipolla
Oyakodon
L'Oyakodon e' la carbonara giapponese
Soboro Don
La colorata e sfiziosa ciotola di riso giapponese a base di pollo e uova strapazzate, perfetta per un pasto ricco di proteine
Takenoko to Aburaage no Takikomi Gohan
Un classico piatto casalingo giapponese, il Takikomi Gohan è un riso magico cotto comodamente nel cuociriso insieme ai suoi condimenti.
Kinpira di Daikon e Carote
Il Kinpira è una ricetta tradizionale giapponese velocissima e vegana, perfetta per recuperare le bucce di daikon e carote saltandole in padella.
Nametake
Una ricetta giapponese "casalinga" facilissima ed economica. Funghi Enoki cotti in salsa di soia e mirin, perfetti sul riso.
Unagi di melanzane
La Melanzana che voleva essere un'Anguilla! Una ricetta vegana così buona che la sceglierebbe anche un onnivoro.
Daikon-dzuke (大根の漬物)
Daikon piccante sott'aceto
Ninniku no Misozuke
Aglio conservato sotto miso
Gyoza: ricetta dei ravioli giapponesi alla piastra
Ricetta dei gyoza, i ravioli giapponesi alla piastra: ripieno, piegatura e cottura, anche con la pasta per gyoza già pronta dei negozi etnici.
Nasu no Niku Miso
Una ricetta velocissima che unisce la cucina giapponese a quella italiana: carne trita, melanzane e miso per un condimento perfetto per il riso bianco.
Negi Shio Remon Chikin
Una ricetta estiva semplice e deliziosa per preparare un pollo croccante in padella, guarnito con una fresca salsa di cipollotto e limone.
Shogayaki: ricetta del maiale allo zenzero
Ricetta dello shogayaki, le scaloppine di maiale allo zenzero giapponesi: veloci da preparare in padella, da servire con riso bianco e cavolo a julienne.
Yurin Butakoma
Yurin Butakoma: fettine sottilissime di maiale infecolate, saltate in padella e glassate con ponzu, salsa di soia, zucchero, aglio e sake fino a diventare croccanti e caramellate. Pronto in 5 minuti, perfetto con il riso.