Yurin Butakoma
Lo Yurin Butakoma Γ¨ uno di quei piatti che si preparano in cinque minuti e spariscono ancora piΓΉ in fretta. Fettine sottilissime di maiale (butakoma), bello grasso, vengono infecolate, saltate in padella e poi glassate con una salsina di ponzu, salsa di soia, zucchero, aglio e sake, fino a diventare croccantine e quasi caramellate.
Γ una ricetta velocissima e bona fracica, come si dice a Okinawa. Da mangiare rigorosamente con una bella ciotola di riso giapponese.
Ingredienti per 1 personaβ
- 150 g di carne di maiale tagliata sottilissima (pancetta, collo o spalla)
- Fecola di patate q.b.
- Cipollotti (o negi) q.b., per guarnire
- Olio di semi q.b.
Per la salsina di cottura
- 2 cucchiai di salsa ponzu
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
- 1 cucchiaio di sake
Preparazioneβ
Taglia i cipollotti a rondelle sottili e tienili da parte: serviranno per la guarnizione finale.
Prendi la carne di maiale tagliata sottilissima: pancetta, collo o spalla vanno benissimo.
La carne deve essere bella grassa: Γ¨ il grasso che, in cottura, rende il maiale morbido dentro e croccante fuori.
Infarina la carne, anzi "infecolala", con la fecola di patate, massaggiandola con le mani in modo che ogni fettina sia ricoperta da un velo sottile.
Prepara la salsina di cottura: in una ciotolina mescola la salsa ponzu, la salsa di soia, lo zucchero, l'aglio schiacciato con lo spremiaglio e il sake.
Scalda un filo di olio di semi in una padella, aggiungi la carne e cuocila a fuoco medio, girandola spesso per farla cuocere in modo uniforme.
Non appena la carne perde il colore rosa, versa la salsina e lasciala asciugare finchΓ© il maiale diventa croccante e quasi caramellato.
Tieni d'occhio la padella in quest'ultima fase: con lo zucchero la salsa si caramella in fretta e, se ti distrai, rischia di bruciare.
Servi il maiale in una ciotola, guarnito con i cipollotti tagliati all'inizio, e accompagnalo con una ciotola di riso bianco.
Con una ricetta così il riso è d'obbligo: la glassa di ponzu e soia è fatta apposta per finirci sopra.