Beni shoga: lo zenzero rosso giapponese
Il Beni Shoga è zenzero tagliato a julienne e marinato nell’umesu (梅酢), che è la soluzione a base di aceto utilizzata per marinare le prugne umeboshi.
Può essere confuso con il Gari, ma presenta delle differenze importanti. Prima di tutto nel sapore: il Beni Shoga è marinato nell’umezu, ed ha un sapore molto più forte, aspro, salato e deciso del Gari, che viene marinato in Amazu (aceto di riso e zucchero).
Anche l’aspetto è differente: il Beni Shoga e’ tagliato a julienne, e di colore rosso abbastanza vivo, dato dall’umezu, mentre il Gari è tagliato a fettine sottilissime, e varia dal giallo al rosa pallido, a seconda se sia stato fatto con zenzero adulto o molto giovane.
Infine, gli usi sono molto diversi: il Beni Shoga viene usato per guarnire o accompagnare fritti o piatti alla griglia, come Yakisoba, Takoyaki, Gyudon, e Okonomiyaki, mentre il Gari si usa per “pulire” il palato tra le varie portate di sushi o sashimi.
Si può facilmente preparare tagliando lo zenzero (se si riesce a trovare, meglio lo zenzero giovane, che è rosato e più delicato) a julienne, poi sbollentarlo per 2-3 minuti (sbianchitura) e poi marinarlo con Umezu. Il colore e la forza del sapore variano molto a seconda della quantità di Umezu.
Consiglio di farne 2 barattolini, uno con abbastanza Umezu da bagnare tutto lo zenzero, ma senza coprirlo, e uno fino a coprire interamente lo zenzero, in modo da capire la differenza tra i due e scegliere il preferito.
Mettere in frigorifero, è pronto dopo 2-3 giorni e dura anche un anno.
Ricette con Beni shoga: lo zenzero rosso giapponese
Yaki Udon
Un piatto giapponese completo, economico e velocissimo da preparare, nato per caso nel dopoguerra.
Gyudon
La ciotola di riso con carne di manzo e cipolla
Soboro Don
La colorata e sfiziosa ciotola di riso giapponese a base di pollo e uova strapazzate, perfetta per un pasto ricco di proteine
Domande frequenti sul beni shoga
Beni shoga e gari sono la stessa cosa? No. Il beni shoga è zenzero a julienne marinato nell'umezu (l'aceto delle umeboshi): rosso vivo, salato, deciso. Il gari è invece zenzero a fettine sottili marinato in amazu (aceto di riso e zucchero): rosa pallido o giallo, dolce-acidulo. Gli usi sono diversi: il beni shoga accompagna fritti e piatti alla griglia, il gari pulisce il palato fra le portate di sushi.
Su quali piatti si usa il beni shoga? È la guarnizione tradizionale di yakisoba, takoyaki, okonomiyaki, gyudon e di molti piatti fritti. Aggiunge una spinta acida e salata che taglia la grassezza e ravviva il piatto a livello visivo.
Dove comprare il beni shoga in Italia? Lo si trova in vasetto nei negozi di alimentari asiatici e nei marketplace specializzati. In alternativa è facile da preparare in casa: bastano zenzero giovane, umezu e qualche giorno in frigorifero.