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Libri consigliati

In questa sezione raccolgo i libri che mi hanno aiutato davvero: ricettari affidabili, manuali tecnici e testi sulla cultura del cibo giapponese. L'obiettivo è avere una lista corta ma solida, con note chiare su a chi è utile ciascun volume. I link ai libri contengono link di affiliazione Amazon, che non comportano costi aggiuntivi per chi acquista, ma aiutano a sostenere il progetto.

Libri in italiano​

  • Giappone. Il ricettario Questo è il mio primo libro di cucina giapponese, non solo è un ottimo punto di partenza per chi vuole avvicinarsi alla cucina giapponese, ma è una costante fonte di ispirazione anche per chi ha già esperienza. Le ricette sono ben spiegate, e coprono una vasta gamma di piatti tradizionali e moderni. Consigliatissimo per chi vuole imparare a cucinare giapponese e per chi vuole perfezionarsi. Inoltre con la sua copertina di bambù è davvero bello da tenere in cucina, e anche se non lo usate diventa un bellissimo pezzo di arredo :)
  • Cucina giapponese di casa. Ediz. illustrata Un altro classico, con un sacco di piatti tradizionali tipici della cucina giapponese casalinga. Le ricette sono semplici e ben spiegate, anche se vengono utilizzati molti ingredienti che non sono sempre facili da trovare, ma grazie alla nostra sezione negozi sono sicuro che riuscirete a reperirli senza problemi.
  • Pranzo a Konoha. L'autentica cucina giapponese, tra anime, manga e tradizione Libro di cucina giapponese più originale che abbia mai letto, con ricette ispirate a manga e anime famosi. È un libro per appassionati di cultura pop giapponese, ma le ricette sono davvero buone, autentiche e ben spiegate, bravo Sam!.

Da scaricare gratis: la trilogia del Tōfu Hyakuchin​

Pagine aperte dell'edizione originale del Tōfu Hyakuchin: a sinistra il testo verticale delle avvertenze, a destra una xilografia con figure che preparano e servono tofu sotto una lanterna di carta
Tōfu Hyakuchin, edizione di Osaka del 1782: le avvertenze (凡例) e l'illustrazione d'apertura.

Il Tōfu Hyakuchin (豆腐百珍, "Cento prelibatezze di tofu"), pubblicato a Osaka nel 1782, è uno dei ricettari giapponesi più famosi di epoca Edo: cento ricette di tofu divise in sei categorie, dalle preparazioni comuni fino alle sette considerate supreme. Il successo fu tale che l'anno dopo uscì un seguito, e nel 1784 un'ulteriore raccolta. Ho tradotto in italiano tutti e tre i volumi e li trovate qui in PDF, liberamente scaricabili. Sono traduzioni di studio, fedeli al testo originale: non sono ricettari moderni, quindi quantità e procedimenti sono quelli (spesso sommari) dell'epoca.

Il punto di partenza sono le trascrizioni collaborative di Minna de Honkoku, il progetto in cui volontari trascrivono a mano i testi antichi giapponesi digitalizzati, pubblicate come dataset aperto nel repository honkoku-data. Il lavoro di ricerca, confronto e traduzione l'ho fatto con l'aiuto dell'intelligenza artificiale: per il primo volume esistono due esemplari trascritti (Tokyo Gakugei University e National Diet Library), con le stesse cento ricette ma con l'appendice finale trascritta solo nel secondo, quindi li ho usati in parallelo per avere il testo completo.

Le traduzioni sono distribuite con licenza CC BY-SA 4.0, come le trascrizioni da cui derivano.

Libri in inglese​

  • Japanese Cooking: A Simple Art (di Shizuo Tsuji) Un classico intramontabile, un testo fondamentale per chi vuole approfondire la cucina giapponese. È un libro molto completo, che copre sia le basi che tecniche avanzate, con ricette dettagliate e fotografie esplicative. È un libro che consiglio a chi vuole diventare un esperto di cucina giapponese, o a chi vuole semplicemente approfondire la sua conoscenza della cucina giapponese.

Japanese Culinary Academy series​

Questa collana è edita dalla Japanese Culinary Academy, un'istituzione di riferimento per la formazione professionale in cucina giapponese. I volumi sono scritti da chef esperti e coprono sia le basi che tecniche avanzate, con ricette dettagliate e fotografie esplicative. Sono in assoluto i libri migliori che possiate trovare, anche se sono rivolti principalmente ad un pubblico di professionisti o appassionati molto motivati. Tutti i volumi della collana si possono anche leggere gratuitamente online sul sito ufficiale.

Altri libri​

Questi non sono libri di cucina, ma sono romanzi, fumetti o altri testi giapponesi, incentrati principalmente sul cibo e sulla cucina, e che secondo me sono molto interessanti per chi vuole approfondire la cultura gastronomica del Giappone e come i giapponesi vivono e percepiscono il cibo.

Manga​

  • La taverna di mezzanotte Da questa serie è stata tratta la serie TV di Netflix "Midnight Diner", che racconta le storie di una piccola taverna aperta solo di notte, e dei suoi clienti. È un manga molto bello, con storie semplici ma profonde, e con ricette giapponesi tradizionali che vengono spiegate in modo chiaro e dettagliato. Consigliatissimo per chi vuole scoprire la cucina giapponese attraverso la cucina e le storie dei suoi protagonisti.

  • Food Wars (Shokugeki no Soma) Un manga molto popolare, da cui è stato tratto un anime, che racconta le avventure di un giovane chef che frequenta una scuola di cucina molto prestigiosa, la versione estrema dei reality show di cucina, e quando un piatto piace particolarmente, esplodono i vestiti dei giudici... letteralmente!!😆

  • Drops of God Un manga dedicato al mondo del vino, con una trama avvincente e personaggi ben sviluppati. È un manga assolutamente imperdibile per gli appassionati di vino, ma anche per chi vuole scoprire il mondo del vino attraverso una storia coinvolgente e ben scritta.

Hai un titolo da consigliare?​

Se c'è un libro che merita di stare qui, scrivimi pure su Instagram: @amicojeko

Ultimo aggiornamento il da Stefano Guglielmetti