Zuppa di miso (misoshiru): ricetta classica
La zuppa di miso (味噌汁, misoshiru) è una delle zuppe più iconiche della cucina giapponese. È un piatto semplice e nutriente, a base di dashi e miso.
Questa è una versione base, ma il bello della zuppa di miso è proprio questo: le varianti sono praticamente infinite. Verdure, funghi, tofu, alghe, radici, cipollotto, cavolo, daikon... una volta capito il metodo, la parte divertente è sperimentare con quello che avete in casa e con quello che vi piace di più.
Ingredienti
- 1 tazza di dashi
- 1 cucchiaio di miso
- 1 cucchiaino di wakame essiccato
- tofu
- negi o porro
- altre aggiunte a piacere (opzionale)
Quale miso usare?
Non esiste un solo miso, e il risultato cambia parecchio a seconda del tipo che scegliete:
- Shiromiso: più dolce e delicato, perfetto se volete una zuppa più morbida e gentile.
- Aka miso: più intenso e sapido, adatto a chi preferisce un gusto più deciso.
- Hatcho miso: scuro, denso e molto ricco, con un sapore più profondo e complesso.
Potete usare un solo tipo di miso oppure mescolarne due per trovare l'equilibrio che preferite.
Preparazione
Portate il dashi a sfiorare il bollore. Se state preparando una zuppa di miso con verdure, funghi o altri ingredienti, aggiungeteli adesso e portateli a cottura prima del miso.
Quando tutto è cotto, spegnete il fuoco e sciogliete il miso nel dashi aiutandovi con un setaccio o con un mestolino. Si può fare anche senza setaccio, ma in questo modo la zuppa resta più liscia e uniforme.
Aggiungete il wakame, il tofu e il negi o il porro, poi servite subito.
Una volta aggiunto il miso, la zuppa non dovrebbe più bollire: il sapore diventa più amaro e il miso perde parte delle sue proprietà. Per questo si scioglie sempre a fuoco spento o comunque molto basso.
Il miso si può tenere tranquillamente in freezer: grazie alla sua composizione non congela completamente, quindi resta facile da prelevare anche all'occorrenza.