Misoshiru
La zuppa di miso (ε³εζ±, misoshiru) Γ¨ una delle zuppe piΓΉ iconiche della cucina giapponese. Γ un piatto semplice e nutriente, a base di dashi e miso.
Questa Γ¨ una versione base, ma il bello della zuppa di miso Γ¨ proprio questo: le varianti sono praticamente infinite. Verdure, funghi, tofu, alghe, radici, cipollotto, cavolo, daikon... una volta capito il metodo, la parte divertente Γ¨ sperimentare con quello che avete in casa e con quello che vi piace di piΓΉ.
Ingredientiβ
- 1 tazza di dashi
- 1 cucchiaio di miso
- 1 cucchiaino di wakame essiccato
- tofu
- negi o porro
- altre aggiunte a piacere (opzionale)
Quale miso usare?β
Non esiste un solo miso, e il risultato cambia parecchio a seconda del tipo che scegliete:
- Shiromiso: piΓΉ dolce e delicato, perfetto se volete una zuppa piΓΉ morbida e gentile.
- Aka miso: piΓΉ intenso e sapido, adatto a chi preferisce un gusto piΓΉ deciso.
- Hatcho miso: scuro, denso e molto ricco, con un sapore piΓΉ profondo e complesso.
Potete usare un solo tipo di miso oppure mescolarne due per trovare l'equilibrio che preferite.
Preparazioneβ
Portate il dashi a sfiorare il bollore. Se state preparando una zuppa di miso con verdure, funghi o altri ingredienti, aggiungeteli adesso e portateli a cottura prima del miso.
Quando tutto Γ¨ cotto, spegnete il fuoco e sciogliete il miso nel dashi aiutandovi con un setaccio o con un mestolino. Si puΓ² fare anche senza setaccio, ma in questo modo la zuppa resta piΓΉ liscia e uniforme.
Aggiungete il wakame, il tofu e il negi o il porro, poi servite subito.
Una volta aggiunto il miso, la zuppa non dovrebbe piΓΉ bollire: il sapore diventa piΓΉ amaro e il miso perde parte delle sue proprietΓ . Per questo si scioglie sempre a fuoco spento o comunque molto basso.
Il miso si puΓ² tenere tranquillamente in freezer: grazie alla sua composizione non congela completamente, quindi resta facile da prelevare anche all'occorrenza.