Natto: la soia fermentata giapponese
Il natto è un ingrediente tradizionale giapponese costituito da soia fermentata, noto per il suo sapore forte e distintivo, la sua consistenza appiccicosa e filamentosa e il suo profumo pungente. Questo alimento è particolarmente apprezzato per i suoi benefici nutrizionali, essendo ricco di proteine, fibre, vitamine e probiotici, che contribuiscono alla salute dell'intestino.
La fermentazione del natto avviene grazie al Bacillus subtilis natto, che trasforma i chicchi di soia in un alimento dall'aspetto unico e dalla texture viscida. Nonostante le sue qualità salutari e il ruolo tradizionale nella colazione giapponese, il natto divide per il suo gusto e odore peculiari, che alcuni trovano difficile da apprezzare. Io per esempio sono matto per il natto! E'tipo la trippa, o lo ami o lo odi, non esistono vie di mezzo.
Tipicamente servito su riso caldo con aggiunta di salsa di soia e senape per migliorarne il sapore, il natto può essere anche ingrediente di sushi, insalate e altri piatti.
Ricette con Natto: la soia fermentata giapponese
Natto Soba
Spaghetti di grano saraceno freddi con natto, cipolline, alga nori e altre delizie
Tororo Natto Shiso Udon
Una ricetta estiva veloce, nutriente e ricca di consistenze uniche grazie al contrasto tra il cremoso tororo e il natto.
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Domande frequenti sul natto
Cos'è il natto? Il natto è un alimento tradizionale giapponese a base di semi di soia fermentati con il Bacillus subtilis natto. La fermentazione gli dà la sua caratteristica consistenza appiccicosa e filante, un aroma intenso e un sapore forte. È un superfood ricco di proteine, fibre, vitamina K2 e probiotici.
Come si mangia il natto? Il modo più tradizionale è sul riso bianco caldo, mescolato per attivare i fili (di solito 30-50 colpi di bacchetta), con un cucchiaino di salsa di soia e una punta di karashi o senape. Si usa anche dentro al sushi, nelle insalate, in zuppe e omelette. Spesso si mangia a colazione.
Dove comprare il natto in Italia? Il natto si trova surgelato o refrigerato nei negozi di alimentari giapponesi e asiatici più forniti, soprattutto a Milano, Roma, Torino e nelle altre grandi città. Si conserva benissimo in congelatore: si scongela in pochi minuti a temperatura ambiente.