Shiso (perilla): l'erba aromatica

Lo shiso, noto anche come perilla, è un'erba aromatica fondamentale nella cucina giapponese, apprezzata per il suo aroma unico e il sapore che varia dal pungente al citrico, con note di menta, basilico e anice. Esistono principalmente due varietà di shiso utilizzate in cucina: il shiso verde, che ha un gusto più fresco e leggero, e il shiso rosso o viola, che è leggermente più amaro e spesso utilizzato per colorare e insaporire i piatti a base di riso e per la fermentazione dei sottaceti.

Lo shiso è versatile: le sue foglie vengono usate fresche come condimento o guarnizione per sushi, sashimi, insalate e noodle; macerate per creare bevande o salse; o mescolate in impasti per fritti, aggiungendo un tocco distintivo ai piatti sia nel gusto che nel colore. Puoo' anche essere conservato estremamente a lungo sotto sale. Oltre al suo utilizzo culinario, lo shiso è noto anche per le sue proprietà antinfiammatorie e antiossidanti, rendendolo un ingrediente non solo delizioso ma anche salutare. La sua presenza nei piatti non solo arricchisce il sapore ma aggiunge anche un elemento visivo accattivante, con le sue vivaci tonalità di verde e viola.

Ricette con Shiso (perilla): l'erba aromatica

Hiyashi Tori Dashi Somen

Un piatto di noodles freddi rinfrescante e saporito, con un tocco di aceto che lo rende perfetto per l'estate.

Tororo Natto Shiso Udon

Una ricetta estiva veloce, nutriente e ricca di consistenze uniche grazie al contrasto tra il cremoso tororo e il natto.

Mugen Oba Nasu

Un piatto velocissimo dove le melanzane tenere incontrano la freschezza dello shiso e una salsa agrodolce irresistibile.

Nasu no Yaki-bitashi

Nasu no Yaki-bitashi, ovvero melanzane grigliate in brodo - Un'alternativa più leggera e salutare alle classiche melanzane fritte (Agebitashi), che richiede solo due cucchiai d'olio per un risultato tenero, succoso e pieno di sapore.

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Domande frequenti sullo shiso

Cos'è lo shiso? Lo shiso (Perilla frutescens) è un'erba aromatica giapponese della famiglia della menta. Ne esistono due varietà principali: lo shiso verde (aoshiso), più fresco e citrico, e lo shiso rosso (akashiso), più pungente e usato per colorare gli umeboshi e i sottaceti.

Shiso e basilico: che differenza c'è? Pur appartenendo entrambi alla famiglia delle Lamiaceae, hanno profili aromatici molto diversi. Lo shiso ha note di menta, anice e agrumi, ed è più pungente. Il basilico è più dolce e morbido. In emergenza, in alcune ricette, le foglie di basilico possono sostituire lo shiso, ma cambia il carattere finale del piatto.

Dove comprare lo shiso in Italia? Le foglie fresche di shiso si trovano stagionalmente in alcuni negozi di alimentari asiatici e online. Lo shiso essiccato (yukari) e i semi di perilla sono più facili da reperire e si conservano molto a lungo. Coltivarlo in vaso è semplicissimo: cresce come la menta.