Tororo Natto Shiso Udon
Quando si ha poco tempo per il pranzo e il frigorifero piange, l'improvvisazione diventa arte. In soli otto minuti è possibile portare in tavola un capolavoro di "giapponesità" assoluta: fresco, cremosissimo e interamente vegano. I protagonisti di questa ricetta sono consistenze che i giapponesi definiscono neba-neba (filanti e vischiose), ideali per rinfrescare il palato durante la primavera o le calde giornate estive.
Ingredienti
- Udon precotti
- 1 confezione di Natto
- Yamaimo (igname montano)
- Foglie fresche di Shiso
- Cipollotto (Negi)
- Salsa di soia (Shoyu) di ottima qualità
Preparazione
Partiamo dal natto: è sempre un'ottima abitudine tenerne una scorta nel freezer. Quando lo prelevate, togliete la pellicola protettiva mentre è ancora congelato per evitare disastri appiccicosi, dopodiché scongelatelo rapidamente utilizzando il microonde. Una volta rinvenuto, conditelo con la sua salsina e la senape fornite nella confezione, e mescolatelo energicamente con le bacchette; più lo girate, più diventerà filante e "sbavoso", proprio come deve essere.
Mentre l'acqua per la pasta arriva a bollore, occupiamoci del resto dei condimenti. Tritiamo finemente un po' di cipollotto verde e tagliamo a listarelle sottili le profumate foglie di shiso. A questo punto prendiamo il nostro yamaimo e lo sgrattugiamo vigorosamente fino a trasformarlo in tororo: una crema bianca, morbida, "fluffosa" e leggermente gelatinosa.
Immergiamo gli udon nell'acqua bollente per un paio di minuti, giusto il tempo necessario affinché i noodles si separino e si ammorbidiscano. Li scoliamo e li laviamo accuratamente sotto l'acqua corrente, tuffandoli immediatamente in una ciotola di acqua e ghiaccio. Questo shock termico è vitale per fermare la cottura e ottenere una consistenza soda, elastica e perfettamente ghiacciata. Diamo un'ultima scolata rigorosa per non annacquare il piatto.
È arrivato il momento dell'assemblaggio, la parte più divertente. In una bella ciotola capiente, posizioniamo gli udon ghiacciati sul fondo. Copriamo i noodles con una generosa cascata di tororo cremoso, adagiamo il natto filante al centro e circondiamo il tutto con lo shiso tritato. Facciamo cadere qualche goccia di salsa di soia di ottima qualità per dare la giusta sapidità, e concludiamo l'opera con il cipollotto.
Questa versione è un trionfo vegano che profuma di primavera, ma se desiderate un tocco di lussuria in più, la ricetta si sposa alla perfezione con l'aggiunta di un tuorlo d'uovo crudo al centro del piatto!