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Coltelli da cucina giapponesi
Come sono fatti i coltelli da cucina giapponesi e le principali differenze dai coltelli occidentali: acciai, forgiatura, tempra, rinvenimento, manico e affilatura.
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Shokunin Kishitsu | I 20 valori dello spirito artigiano — Parte III: Materia, riparazione e senso
Fukinsei, Kanso, Shizen, Kintsugi, Ikigai e Shokunin: il rapporto con la materia, la filosofia della riparazione e il senso profondo del mestiere artigiano.
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Perché la bandiera giapponese a volte ha i raggi rossi?
Hinomaru e Kyokujitsuki: due bandiere che condividono il sole rosso ma non la stessa storia. Una rappresenta ufficialmente il Giappone, l'altra è un simbolo militare controverso.
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Shokunin Kishitsu | I 20 valori dello spirito artigiano — Parte II: Disciplina, tempo e bellezza silenziosa
Shugyō, Kodawari, Kaizen, Mushin, Wabi, Sabi e Shibui: come la pratica ripetuta trasforma la tecnica in naturalezza e insegna a riconoscere la bellezza silenziosa del tempo.
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Perché il logo della birra Kirin è uno strano drago?
Il logo della birra Kirin raffigura una creatura leggendaria a metà tra drago, cervo e cavallo. Origini cinesi, restyle giapponese e il giorno in cui il Kirin diventò... una giraffa.
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Shōyu — La salsa di soia: un condimento da tavola o un ingrediente da cucina?
Molti italiani considerano la salsa di soia un condimento da tavola. In Giappone è prima di tutto un ingrediente da cucina: una guida alle varietà principali e a come sceglierla.
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Shokunin Kishitsu | I 20 valori dello spirito artigiano — Parte I: L'etica del gesto
Gi, Yū, Jin, Rei, Makoto, Meiyo, Chūgi: i sette valori dell'etica del gesto che guidano la mano dell'artigiano e del cuoco giapponese.
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Perché i giapponesi offrono 5 yen al santuario (e non è per risparmiare)
La monetina da 5 yen nasconde un mondo: goen, enmusubi, enkiri. Legami da creare, relazioni da tagliare e una storia di emancipazione femminile che pochi conoscono.
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Mirin e sake: sono la stessa cosa? Quasi. Ma no.
Sake e mirin sono parenti stretti che a un certo punto della loro storia hanno preso strade diverse: uno è nato per essere bevuto, l'altro è finito (anche) in padella. Una piccola guida per capire la differenza.
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Yōshoku: come il Giappone ha reinventato la cucina occidentale
Lo yōshoku non è cucina europea servita in Giappone, ma una tradizione a sé: piatti dall'aspetto occidentale che in Occidente non esistono, nati dall'incontro fra Giappone e mondo e diventati classici giapponesi moderni.
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