Kinpira di Daikon e Carote
Il Kinpira è una ricetta tradizionalissima giapponese, ideale come tecnica di recupero per non sprecare nulla in cucina. Questa preparazione, totalmente vegana, ci permette di riutilizzare con gusto gli scarti delle verdure, come ad esempio la buccia del daikon e la buccia della carota, trasformandoli in un contorno croccante, saporito e glassato.
Ingredienti
- Bucce di daikon
- Bucce di carota
- Olio di sesamo
- Un goccio di Sake
- Mirin
- Salsa di soia (Shoyu)
- 1 cucchiaio di zucchero (opzionale)
- Sesamo tostato
Preparazione
Per cominciare, prendete le bucce del daikon e della carota che vi sono avanzate e tagliatele a julienne.
In una padella, versate un filo di olio di sesamo e fatelo scaldare. Aggiungete le vostre verdure a julienne e spadellate fino a farle appassire per bene.
A questo punto, sfumate con un goccio di sake, dopodiché aggiungete il mirin e la salsa di soia. Se vi piace un contrasto più agrodolce, potete aggiungere anche un bel cucchiaio di zucchero.
Continuate a cuocere dando un paio di spadellate finché i liquidi non si saranno assorbiti quasi completamente.
Quando la salsa si è assorbita, aggiungete una pioggia di sesamo tostato e mescolate. Trasferite il Kinpira in una bella ciotolina, dategli "un'acchittata" e completate con un altro po' di sesamo in superficie. Il vostro piatto antispreco è pronto per essere gustato!
Se ti piace il kinpira, prova anche la versione classica, il kinpira di gobo.