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Nasu no Yaki-bitashi

Questa ricetta vi farร  dimenticare per sempre le melanzane fritte. "Yaki-bitashi" significa "grigliato e immerso": le melanzane vengono prima cotte lentamente in padella con pochissimo olio fino a diventare tenerissime, e poi lasciate a insaporire in un delizioso brodo agrodolce. Il risultato รจ un piatto estivo fresco, leggero e incredibilmente gustoso.

Ingredientiโ€‹

Per le melanzaneโ€‹

  • 3 Melanzane di medie dimensioni
  • 2 cucchiai di Olio vegetale (es. olio di semi)

Per il brodo di marinatura (Tsuke-ji)โ€‹

  • 200 ml di Acqua
  • 2 cucchiai di Salsa di soia
  • 2 cucchiai di Mirin
  • 1 cucchiaio di Zucchero
  • ยฝ cucchiaino di Dashi in polvere
  • 1 cucchiaino di Zenzero grattugiato (anche quello in tubetto va bene)

Per guarnire (opzionale)โ€‹

Preparazioneโ€‹

Preparare il brodo di marinatura mescolando in una caraffa l'acqua, la salsa di soia, il mirin, lo zucchero, il dashi in polvere e lo zenzero grattugiato.

Lavare e asciugare molto bene le melanzane. Rimuovere il picciolo e tagliarle a metร  per il lungo. Con un coltello, incidere la superficie della buccia con tagli diagonali poco profondi, per favorire la cottura e l'assorbimento del sapore.

Disporre le melanzane in una padella capiente. Spennellarle uniformemente su tutta la superficie (prima la buccia, poi la polpa) con i due cucchiai di olio.

Cuocere a fuoco medio con la buccia rivolta verso il basso per circa 2-3 minuti. Girare le melanzane, abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e cuocere lentamente finchรฉ la polpa non sarร  tenera e ben dorata.

Versare il brodo preparato direttamente nella padella sopra le melanzane. Alzare la fiamma a fuoco medio e portare a ebollizione.

Appena il liquido bolle, spegnere immediatamente il fuoco. Trasferire con delicatezza le melanzane e tutto il loro brodo in un contenitore per alimenti.

Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente, dopodichรฉ coprire e riporre in frigorifero a insaporire per almeno 3 ore.

Servire le melanzane fredde, irrorandole con il loro brodo di marinatura e guarnendo a piacere con foglie di shiso tritate o katsuobushi.