Yaki Udon
Tutti conoscono gli udon, ma quasi nessuno li ha mai mangiati come si fa comunemente in Giappone. Gli Yaki Udon (letteralmente "udon alla piastra" o in padella) sono un pasto completo, incredibilmente economico e ben bilanciato.
La loro origine Γ¨ affascinante: sono nati nella cittΓ di Kokura alla fine della Seconda Guerra Mondiale. In un periodo di forte scarsitΓ di cibo, un ristoratore che preparava yakisoba si trovΓ² sprovvisto dei noodles specifici e decise di usare gli udon come sostituto d'emergenza. Fatto sta che oggi sono popolarissimi nelle case, nelle izakaya e soprattutto nei matsuri (le sagre estive giapponesi), dove enormi piastre fumanti profumano l'aria di Giappone. Fonte: Wikipedia
Ingredientiβ
- Udon precotti
- 80g di fettine di maiale (preferibilmente una parte grassa; i vegetariani possono sostituirlo con dei funghi shiitake)
- 1 cipolla
- 150g di cavolo cappuccio
- 1/2 carota
- Salsa di soia (Shoyu) 1 cucchiaio
- Mirin 1 cucchiaio
- Dashi in polvere 1 cucchiaino
- Katsuobushi per guarnire
- Beni Shoga (zenzero rosso) per guarnire
- Olio di semi per la cottura
Preparazioneβ
Iniziamo la preparazione tagliando le verdure che formeranno la base del piatto. Tagliamo la carota a listarelle sottili e il cavolo cappuccio a pezzi grossolani. Un trucco importante riguarda la cipolla: va tagliata rigorosamente per il lungo; in questo modo manterrΓ la sua struttura e non si sfalderΓ durante la cottura. Tagliamo anche la fettina di carne di maiale a piccoli quadrotti.
A parte, prepariamo una salsa mescolando in una ciotolina la salsa di soia, il mirin e il dashi in polvere. Questa e' una versione super semplificata della classica salsa per yakisoba, ma Γ¨ perfetta per esaltare il sapore degli udon senza sovrastarli. Se volete fare la salda per yakisoba, trovate la ricetta completa qui.
Scaldiamo bene una padella capiente (o un wok) con un cucchiaino di olio di semi e iniziamo rosolando i pezzetti di maiale. Una volta che la carne si e' dorata, inseriamo la cipolla, seguita dal cavolo cappuccio e dalle carote, saltando il tutto a fiamma vivace per farle ammorbidire ma preservandone la croccantezza.
A questo punto, tuffiamo in padella i nostri udon e versiamo la salsa preparata precedentemente. Diamo una bella mescolata vigorosa saltando la pasta per distribuire i sapori in modo uniforme.
Trasferiamo i nostri Yaki Udon ancora fumanti su un piatto da portata e arricchiamo il tutto con l'immancabile katsuobushi, che danzerΓ con il calore, e un tocco di beni shoga, lo zenzero rosso che aggiunge il perfetto contrasto acido. In soli 10 minuti e con pochissimi ingredienti, avrete portato in tavola l'autentico sapore del Giappone.