Zaru Udon
Questa è in assoluto la ricetta giapponese più veloce che possiate preparare, ideale per chi cerca un pasto fresco e immediato. Gli Zaru Udon prendono il nome dal caratteristico vassoio di bambù (lo zaru) su cui vengono tradizionalmente serviti. È una preparazione essenziale e purista, pensata per esaltare al massimo la consistenza elastica dei noodles freschi, accompagnati dal sapore intenso della salsa e dalla spinta piccante del wasabi.
Ingredienti
- 1 porzione di udon (freschi o secchi)
- q.b. di tsuyu (o mentsuyu)
- q.b. di kizami nori
- q.b. di wasabi in pasta
Attrezzature per la cottura
- Zaru o stuoia di bambù per servire
Preparazione
Iniziate sbollentando gli udon in abbondante acqua, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Non appena sono pronti, scolateli, sciacquateli immediatamente sotto l'acqua corrente e buttateli subito in una ciotola ricolma di acqua e ghiaccio.
Nel frattempo, prendete dello tsuyu e versatelo all'interno di una piccola ciotola. Se state utilizzando un prodotto commerciale, potete versarlo in purezza.
Se decidete di preparare il mentsuyu fatto in casa seguendo la nostra ricetta, ricordatevi di diluirlo con un rapporto di 2:1 (due parti di acqua fredda per una parte di salsa) prima di inzupparvi la pasta.
Il passaggio in acqua e ghiaccio è il segreto per arrestare istantaneamente la cottura e donare agli udon quella fantastica consistenza soda ed elastica al morso.
Prendete la vostra ciotolina con la salsa e aggiungete sul bordo interno un generoso baffo di wasabi, che andrete a sciogliere a piacere durante il pasto.
Scolate molto bene gli udon dall'acqua ghiacciata e adagiateli sul vostro zaru in bambù, che aiuterà a far drenare l'eventuale umidità residua. Completate il piatto spolverando sulla superficie della pasta una piccola manciata di alga kizami nori.
Per mangiarli come dei veri esperti, afferrate i noodles con le bacchette e inzuppateli nella salsa tsuyu senza tuffarli completamente. In questo modo apprezzerete al meglio il contrasto tra il sapore neutro dell'udon e la sapidità del condimento.