Mugen Pīman
Il Mugen pīman è un piatto incredibilmente rapido e gustoso della cucina casalinga giapponese, perfetto per l'estate perché si prepara interamente al microonde senza mai accendere i fornelli. Tradizionalmente preparato con i pīman (i peperoncini verdi giapponesi), in Italia possiamo utilizzare i comunissimi friggitelli che ne sono un sostituto eccezionale. È un contorno salva-cena che sporca pochissimo, delizioso da mangiare da solo o per accompagnare un'ottima ciotola di riso fumante.
Ingredienti
- 250 g di friggitelli
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di mirin
- 1 cucchiaio di sake
- 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
- 1 cucchiaino di dashi in polvere
- 1 pizzico di peperoncino secco tritato
- q.b. di sakura ebi (gamberetti essiccati)
- q.b. di katsuobushi
- q.b. di semi di sesamo
Attrezzature per la cottura
- Ciotola in vetro con coperchio (adatta al microonde)
Preparazione
Iniziate lavando accuratamente i friggitelli. Rimuovete il picciolo, aprite il peperoncino per estrarre i semi interni e tagliate il tutto a rondelle piuttosto sottili.
Trasferite i peperoncini appena tagliati all'interno di una ciotola di vetro. Aggiungete la salsa di soia, il mirin, il sake, l'olio di sesamo tostato, il dashi in polvere e il pizzico di peperoncino secco, mescolando bene per distribuire uniformemente i sapori.
È fondamentale coprire la ciotola con il suo coperchio (o con della pellicola adatta e forata) affinché si formi una camera di vapore. Questo permetterà ai peperoncini di cuocere rimanendo morbidi e succosi.
Infornate la ciotola nel forno a microonde e cuocete per 4 minuti a 600 watt.
Una volta terminata la cottura, rimuovete il coperchio facendo attenzione al vapore caldo. Mescolate bene i friggitelli nel loro condimento e trasferiteli su un piatto da portata, magari adagiandoli su una foglia fresca di shiso per guarnizione.
Completate il piatto condendo la superficie con i sakura ebi, una spolverata di semi di sesamo e una manciata generosa di katsuobushi.
Se preferite una versione vegana del piatto, omettete i gamberetti e il katsuobushi. Potete arricchire i vostri peperoncini utilizzando solo semi di sesamo, kombu salata (shio kombu) e del tofu sbriciolato. Accompagnate con del riso giapponese al vapore per un pasto completo.