Kinpira Gobo
Il Kinpira Γ¨ un classico contorno della cucina giapponese che prende il nome da Sakata Kinpira, un personaggio popolarissimo del teatro Joruri all'inizio del periodo Edo. Questo eroe leggendario, figlio di Kintaro, era celebre per la sua forza straordinaria, caratteristica che si riflette nella consistenza soda e croccante del gobo (la radice di bardana) utilizzato nella ricetta. Col tempo, il termine Γ¨ passato a indicare proprio questo specifico metodo di cottura delle verdure, tagliate sottili e saltate in padella.
Ingredientiβ
- 1/4 di radice di gobo (bardana)
- 1 carota
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 cucchiaio e Β½ di salsa di soia
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di mirin
- q.b. di peperoncino rosso secco a rondelle (opzionale)
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
Preparazioneβ
Iniziate la preparazione pulendo le verdure e tagliandole in modo molto sottile, ricavando una julienne sia dalla carota che dalla radice di gobo.
Appena tagliato, il gobo tende a ossidarsi e ad annerire in fretta. Mettetelo in una ciotola di acqua fredda per 5-10 minuti: perde l'aku (il retrogusto amarognolo e terroso della radice) e resta chiaro. Scolatelo e asciugatelo bene prima di portarlo in padella, altrimenti l'acqua residua vi lesserΓ le verdure invece di farle saltare.
Mettete una padella sul fuoco, versate un bel giro di olio di sesamo e fatevi saltare le verdure tagliate a julienne. Una volta che avranno iniziato ad ammorbidirsi, insaporite il tutto aggiungendo la salsa di soia, lo zucchero e il mirin.
Secondo il Ministero dell'Agricoltura giapponese, l'associazione di questo piatto al forzuto eroe Kinpira Γ¨ dovuta proprio alla consistenza particolarmente tenace e croccante del gobo. Lo racconta la scheda dedicata al kinpira nel database delle cucine regionali del ministero, che lo cataloga come piatto tipico di Tokyo.
Fate saltare bene il tutto in padella per far assorbire i condimenti alle verdure. Se lo desiderate, potete aggiungere alla preparazione del peperoncino rosso, che conferirΓ una nota piccante al piatto.
L'aggiunta del peperoncino non Γ¨ solo un tocco di sapore, ma ricorda simbolicamente il carattere impetuoso del guerriero Sakata Kinpira.
Una volta pronte e ben caramellate, trasferite le verdure in una piccola ciotola e completate il vostro Kinpira con una bella spolverata di semi di sesamo prima di servire.