Alga Kombu
L'alga Kombu è un tipo di alga marina essicata, appartenente alla famiglia delle Laminariacee, ampiamente utilizzata nella cucina giapponese e in altre cucine asiatiche per il suo ricco contenuto di umami. Questa alga bruna, lunga e spessa, è nota per essere una delle principali fonti di glutammato, un aminoacido che contribuisce alla percezione del sapore umami nei cibi. Il Kombu è spesso usato per preparare il dashi, il brodo di base che costituisce la colonna vertebrale di molti piatti giapponesi, da zuppe come la zuppa di miso, a salse e marinature. Oltre al suo impiego culinario, l'alga Kombu è apprezzata per i suoi benefici nutrizionali, essendo ricca di iodio, minerali e vitamine. La sua superficie può presentare una leggera patina bianca, che è un accumulo naturale di sali di glutammato e non deve essere rimossa prima dell'uso, poiché contribuisce al sapore distintivo dell'alga.
Ricette con Alga Kombu
Hiyashi Tori Dashi Somen
Un piatto di noodles freddi rinfrescante e saporito, con un tocco di aceto che lo rende perfetto per l'estate.
Buta Kaku-ni
Pancia di maiale cotta lentamente in salsa di soia
Dashi
il brodo base per moltissime ricette
Mentsuyu
Il brodo per immergere soba e udon
Dashi Vegano
La base fondamentale della cucina giapponese in versione vegana. Un brodo ricco di umami preparato con alga kombu e funghi shiitake.
Furikake
Condimento secco per riso
Daikon Shiokombuzuke
Daikon marinato con shio kombu, sesamo e shoyu. Una bomba di umami!
Zuppa di Miso e Funghi Vegana
Una zuppa di miso vegana, perfetta per l'autunno, con shiitake, enoki e miso rosso.