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Nira shio kombu no maze onigiri

Nira shio kombu no maze onigiri

Avete mai sognato di addentare uno di quegli onigiri perfetti che si vedono negli anime? Con questa ricetta, vi sembrerà di essere catapultati subito in un film di Miyazaki. Prepareremo dei "maze onigiri", ovvero degli onigiri in cui gli ingredienti vengono mescolati direttamente insieme al riso. Il protagonista vegetale di questa preparazione in giapponese si chiama nira, che in italiano è conosciuto come erba aglina o aglio tuberoso.

Ingredienti​

Preparazione​

Iniziamo tritando finemente l'erba aglina (nira) al coltello. In una ciotola capiente, disponiamo il riso cotto, che per questa preparazione deve essere rigorosamente ben caldo. Aggiungiamo in grande abbondanza la nira, il sesamo, un bel giro di olio di sesamo, lo shio kombu e il katsuobushi. Con l'aiuto di una spatola, mischiamo bene tutto il composto.

Passiamo ora alla formatura delle nostre magiche polpette di riso giapponesi. È fondamentale avere le mani bagnate e ben salate per evitare che il riso si attacchi e per dare sapidità all'esterno. L'arte dell'onigiri sta nell'appallottolare e "striangolare" il composto con delicatezza: non dobbiamo fare una palla appiccicosa, ma dobbiamo assicurarci di mantenerlo arioso e "fluffoso" all'interno.

Per aiutare gli onigiri a mantenere perfettamente la forma, è consentito e suggerito avvilupparli strettamente nella pellicola da cucina. Li lasciamo riposare così finché non si potranno raffreddare e solidificare a dovere.

Il tocco finale è l'alga. Prendiamo un foglio di alga nori e, prestando attenzione, lo passiamo direttamente sopra la fiamma viva del fornello per averla bella croccante. Liberiamo gli onigiri dalla pellicola, li avvolgiamo nella nori appena tostata e la magia è servita.

suggerimenti

Aggiungiamo l'alga nori solo alla fine, poco prima di servire: se resta troppo a contatto con il riso caldo e umido, tende ad ammorbidirsi e a perdere croccantezza.

Video​