Katsuobushi
Il Katsuobushi è uno degli ingredienti più iconici della cucina giapponese, noto per il suo ruolo fondamentale nella preparazione del dashi, il brodo di base che costituisce l'essenza di molte ricette tradizionali giapponesi. È fatto di tonnetto striato essiccato, fermentato e affumicato, che viene poi rasato in sottili scaglie. Queste scaglie hanno un sapore intenso di umami, il gusto profondo e saporito che è fondamentale nella cucina giapponese, e aggiungono una complessità di sapori ineguagliabile a brodi, zuppe, salse e piatti conditi.
La produzione di Katsuobushi è un'arte in sé, con un processo che può durare diversi mesi per ottenere il prodotto finito. Questo processo contribuisce non solo alla sua caratteristica consistenza, simile al legno stagionato (tant'e' che viene tagliato letteralmente con una pialla), e al profondo sapore di umami, ma anche a una lunghissima conservabilità. Nel suo utilizzo culinario, il Katsuobushi è spesso combinato con alghe come il kombu per creare un dashi ricco e saporito, ma può anche essere usato come guarnizione, aggiungendo un tocco di sapore e una consistenza unica a piatti come l'okonomiyaki, il takoyaki e insalate. Le scaglie di Katsuobushi, leggere e ariose, si muovono quasi come se fossero vive quando esposte al calore, creando un effetto visivo affascinante che arricchisce l'esperienza culinaria.
Ricette con Katsuobushi
Hiyashi Nasu
Un piatto tipico degli Izakaya giapponesi, semplicissimo e incredibilmente buono.
Hiyayakko
Tofu freddo con condimento
Natto Soba
Spaghetti di grano saraceno freddi con natto, cipolline, alga nori e altre delizie
Udon con Burro e Salsa di Soia
Il comfort food perfetto, l'equivalente giapponese del nostro "burro e parmigiano".
Dashi
il brodo base per moltissime ricette
Mentsuyu
Il brodo per immergere soba e udon
Furikake
Condimento secco per riso
Nasu no Yaki-bitashi
Nasu no Yaki-bitashi, ovvero melanzane grigliate in brodo - Un'alternativa più leggera e salutare alle classiche melanzane fritte (Agebitashi), che richiede solo due cucchiai d'olio per un risultato tenero, succoso e pieno di sapore.
Yakisoba
La pasta saltata alla giapponese