Shiso
Lo shiso, noto anche come perilla, è un'erba aromatica fondamentale nella cucina giapponese, apprezzata per il suo aroma unico e il sapore che varia dal pungente al citrico, con note di menta, basilico e anice. Esistono principalmente due varietà di shiso utilizzate in cucina: il shiso verde, che ha un gusto più fresco e leggero, e il shiso rosso o viola, che è leggermente più amaro e spesso utilizzato per colorare e insaporire i piatti a base di riso e per la fermentazione dei sottaceti.
Lo shiso è versatile: le sue foglie vengono usate fresche come condimento o guarnizione per sushi, sashimi, insalate e noodle; macerate per creare bevande o salse; o mescolate in impasti per fritti, aggiungendo un tocco distintivo ai piatti sia nel gusto che nel colore. Puoo' anche essere conservato estremamente a lungo sotto sale. Oltre al suo utilizzo culinario, lo shiso è noto anche per le sue proprietà antinfiammatorie e antiossidanti, rendendolo un ingrediente non solo delizioso ma anche salutare. La sua presenza nei piatti non solo arricchisce il sapore ma aggiunge anche un elemento visivo accattivante, con le sue vivaci tonalità di verde e viola.
Ricette con Shiso
Hiyashi Tori Dashi Somen
Un piatto di noodles freddi rinfrescante e saporito, con un tocco di aceto che lo rende perfetto per l'estate.
Mugen Oba Nasu
Un piatto velocissimo dove le melanzane tenere incontrano la freschezza dello shiso e una salsa agrodolce irresistibile.
Nasu no Yaki-bitashi
Nasu no Yaki-bitashi, ovvero melanzane grigliate in brodo - Un'alternativa più leggera e salutare alle classiche melanzane fritte (Agebitashi), che richiede solo due cucchiai d'olio per un risultato tenero, succoso e pieno di sapore.