Sake
Il sake è un elemento fondamentale della cucina e della cultura giapponese. Non è solo un drink, ma una bevanda che racconta la storia e le tradizioni del Giappone.
Che cos'è il sake?
Il sake è un vino di riso prodotto attraverso un processo di fermentazione che trasforma il riso in alcol. A differenza del vino, che è prodotto da uve, il sake è fatto da riso speciale, noto come "sakamai". Questo tipo di riso ha una struttura diversa, con un nucleo più grande e una maggiore concentrazione di amidi, che si prestano bene alla fermentazione.
Tipi di sake
Il mondo del sake è vasto e vario. Esistono diversi tipi di sake, ciascuno con le sue caratteristiche uniche:
- Junmai: Il "puro" sake, prodotto solo con riso, acqua, lievito e koji. Non contiene alcun alcol aggiunto.
- Honjozo: Simile al Junmai, ma con un piccolo quantitativo di alcol aggiunto per migliorare il sapore e la conservazione.
- Ginjo: Un sake di alta qualità, prodotto con riso polverizzato almeno al 60%, che dà un sapore più delicato e fruttato.
- Daiginjo: Il più raffinato dei sake, con riso polverizzato almeno al 50%, che offre un sapore ancora più delicato e complesso.
Come scegliere il tuo sake
Scegliere il sake giusto può sembrare una sfida, ma con qualche consiglio diventa molto più facile. Considera il seguente:
- Occasione: Vuoi un sake per un pranzo leggero o per una cena formale? I sake più leggeri come il Ginjo sono perfetti per pranzi informali, mentre i Daiginjo sono ideali per occasioni speciali.
- Cibo: Abbinare il sake con il cibo giusto può fare tutta la differenza. Ad esempio, un sake secco come il Junmai si sposa bene con piatti a base di pesce, mentre un sake più dolce come il Daiginjo può essere un eccellente accompagnamento per dessert.
- Preferenze personali: Sei un appassionato di sapori delicati o preferisci qualcosa di più robusto? Assaggia diversi tipi di sake per scoprire il tuo preferito.
Come servire il sake
Il sake può essere servito sia caldo che freddo, a seconda delle tue preferenze e del tipo di sake. Generalmente, i sake più leggeri come il Ginjo e il Daiginjo sono migliori freddi, mentre i Junmai possono essere gustosi sia caldi che freddi. Ricorda di servire il sake in piccoli bicchieri tradizionali chiamati "ochoko" per apprezzarne appieno il sapore.
Ricette con sake
Il sake non è solo una bevanda, ma può anche essere utilizzato in cucina per aggiungere un tocco di autenticità ai tuoi piatti giapponesi, esattamente come il vino nella cucina italiana.
Ricette con Sake
Kara-Age
Il pollo fritto piu' buono del mondo
Chawanmushi
Budino di uova cotto al vapore
Salmone Teriyaki
Salmone in padella con salsa Teriyaki
Hiyashi Tori Dashi Somen
Un piatto di noodles freddi rinfrescante e saporito, con un tocco di aceto che lo rende perfetto per l'estate.
Kabocha no Nimono
La zucca giapponese stufata, un classico contorno autunnale vegano
Buta Kaku-ni
Pancia di maiale cotta lentamente in salsa di soia
Mentsuyu
Il brodo per immergere soba e udon
Nikiri Sauce
Salsa densa da spennellare sui nigiri
Salsa Teriyaki
La salsa barbecue giapponese
Yakitori Tare
Salsa per yakitori
Gyudon
La ciotola di riso con carne di manzo e cipolla
Oyakodon
L'Oyakodon e' la carbonara giapponese
Nametake
Una ricetta giapponese "casalinga" facilissima ed economica. Funghi Enoki cotti in salsa di soia e mirin, perfetti sul riso.
Unagi di melanzane
La Melanzana che voleva essere un'Anguilla! Una ricetta vegana così buona che la sceglierebbe anche un onnivoro.
Daikon-dzuke (大根の漬物)
Daikon piccante sott'aceto
Ninniku no Misozuke
Aglio conservato sotto miso
Gyoza
Ravioli alla piastra
Shogayaki
Scaloppine di maiale allo zenzero