Furikake
Il furikake è una granella secca usata per condire il riso. In pratica è uno di quei condimenti giapponesi che sembrano semplici, ma dietro hanno un mondo intero. Nasce come accompagnamento per il riso bianco, quello “plain”, ma oggi è una presenza fissa ovunque: in casa, nei bento, nelle mense e nei konbini.
Soprattutto sugli onigiri, il furikake serve sia a dare una spinta di sapore immediata, sia a rendere il riso visivamente meno monotono. Se mangi riso spesso, prima o poi il furikake entra nella tua vita come una delle scorciatoie migliori per variare i pasti senza stravolgere la cucina.
Le Varianti
La cosa bella è che non esiste un solo furikake. È più una categoria di prodotto che una ricetta univoca. Può essere fatto con ingredienti completamente vegetali oppure contenere pesce o carne. Spesso tra gli ingredienti troviamo anche zucchero, sale, salsa di soia in polvere, mirin e vari aromi. Il risultato è sempre un mix bilanciato di sapido, umami e, a volte, dolce.
Ecco alcuni esempi classici:
- Nori e Sesamo: Il più classico, con alga nori e semi di sesamo.
- Katsuobushi: Con scaglie di tonnetto essiccato (katsuobushi), per un sapore affumicato e intenso.
- Tamago: Versioni dolci a base di uova.
- Pesce: Versioni con salmone o merluzzo essiccati.
- Wasabi: Varianti più pungenti a base di wasabi
- Gusto piatto: Esistono furikake ispirati a piatti famosi, come il Sukiyaki o l'Unagi (anguilla), dolci e intensi.
Come usarlo (non solo sul riso)
Anche se nasce per il riso, in Giappone è normalissimo usarlo in modo creativo ovunque serva un colpo di sapore veloce:
- Sugli onigiri
- Sulle uova strapazzate o omelette
- Sulle verdure saltate
- Sull'insalata di patate (potetosarada)
- Sul tofu fresco
- Sui popcorn (sì, davvero!)
Il furikake ha una storia interessante e "funzionale". In origine nasceva per rendere il riso più nutriente, soprattutto per l'alimentazione dei bambini, grazie all'aggiunta di calcio e minerali derivati da pesce e alghe macinati. Col tempo, come spesso succede in Giappone, da necessità pratica si è evoluto in una vera e propria sfiziosità golosa.
Se visitate il Giappone, il furikake è il souvenir ideale. Costa poco, pesa pochissimo, non dà problemi in valigia e ne esistono centinaia di varianti regionali (spesso introvabili altrove), stagionali o legate a brand famosi. È uno di quei regali che, una volta tornati a casa, si usano davvero invece di lasciarli a prendere polvere su uno scaffale.