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Coltelli da cucina giapponesi
Come sono fatti i coltelli da cucina giapponesi e le principali differenze dai coltelli occidentali: acciai, forgiatura, tempra, rinvenimento, manico e affilatura.
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Riflessioni, tecniche e racconti dalla cucina giapponese di casa.
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Shokunin Kishitsu | I 20 valori dello spirito artigiano — Parte III: Materia, riparazione e senso
Fukinsei, Kanso, Shizen, Kintsugi, Ikigai e Shokunin: il rapporto con la materia, la filosofia della riparazione e il senso profondo del mestiere artigiano.
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Shokunin Kishitsu | I 20 valori dello spirito artigiano — Parte II: Disciplina, tempo e bellezza silenziosa
Shugyō, Kodawari, Kaizen, Mushin, Wabi, Sabi e Shibui: come la pratica ripetuta trasforma la tecnica in naturalezza e insegna a riconoscere la bellezza silenziosa del tempo.
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Shōyu — La salsa di soia: un condimento da tavola o un ingrediente da cucina?
Molti italiani considerano la salsa di soia un condimento da tavola. In Giappone è prima di tutto un ingrediente da cucina: una guida alle varietà principali e a come sceglierla.
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Shokunin Kishitsu | I 20 valori dello spirito artigiano — Parte I: L'etica del gesto
Gi, Yū, Jin, Rei, Makoto, Meiyo, Chūgi: i sette valori dell'etica del gesto che guidano la mano dell'artigiano e del cuoco giapponese.
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Mirin e sake: sono la stessa cosa? Quasi. Ma no.
Sake e mirin sono parenti stretti che a un certo punto della loro storia hanno preso strade diverse: uno è nato per essere bevuto, l'altro è finito (anche) in padella. Una piccola guida per capire la differenza.
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Yōshoku: come il Giappone ha reinventato la cucina occidentale
Lo yōshoku non è cucina europea servita in Giappone, ma una tradizione a sé: piatti dall'aspetto occidentale che in Occidente non esistono, nati dall'incontro fra Giappone e mondo e diventati classici giapponesi moderni.
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Udon: storia e varietà di uno dei noodle più antichi del Giappone
Dalle origini nei monasteri buddisti del IX secolo allo street food di Edo, fino agli stili regionali del brodo: storia, varietà e geografia degli udon, i noodle di frumento più amati del Giappone.
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Shokunin Kishitsu: lo spirito dell'artigiano nella cucina giapponese
Cosa sarebbe la cucina giapponese senza i suoi strumenti? Lo Shokunin Kishitsu è lo spirito dell'artigiano: la sensibilità che si nasconde dietro ogni coltello, ogni ciotola, ogni gesto in cucina.
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Mi presento: sono Aki, cuoco giapponese a Chioggia
Sono Akifumi Nakagoe, cuoco giapponese di Fukuoka trasferitosi a Chioggia nel 2024. Da oggi mi unisco a Pagine Giappe per raccontare la cucina del mio paese con quello che si trova al supermercato italiano.
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