12 post etichettati con "Cucina"

Riflessioni, tecniche e racconti dalla cucina giapponese di casa.

12 maggio 2026 · 4 min · Aki Nakagoe

Cosa definisce il ramen? Storia e varietà più comuni

Cos'è davvero il ramen? Dal kansui che lo distingue da tutti gli altri noodle in brodo alle varietà più popolari: shoyu, shio, tonkotsu, iekei, niboshi, Sapporo miso.

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9 maggio 2026 · 4 min · Stefano "Jeko" Guglielmetti

Il mistero del pesce che guarda a sinistra in Giappone: un viaggio tra miti, etichetta e sogliole ribelli!

Nei piatti, sui libri, sulle stampe, sulle emoji: in Giappone il pesce guarda sempre a sinistra. Perché? Cinque teorie e un'eccezione (la sogliola).

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