Mi presento: sono Aki, cuoco giapponese a Chioggia
Ciao a tutti! Sono Akifumi - tutti mi chiamano Aki -, un cuoco giapponese e contribuisco a Pagine Giappe con storia, tecniche e curiosità sulla cucina del mio paese.
Sono nato a Fukuoka e cresciuto a Osaka. Dopo le superiori, ho deciso di diventare chef di sushi. Vorrei dirvi che è stato per pura passione, ma la verità è che sognavo di lavorare all'estero e pensavo che questa professione me l'avrebbe permesso. E avevo ragione!
Sicuramente però un po' di passione l'ho maturata o non ce l'avrei mai fatta. I primi mesi non tocchi il pesce: pulisci i pavimenti, il bancone, perfino i bagni. Hai un solo giorno di riposo al mese (se sei fortunato). Se sei stufo che ti lascino fare solo il matcha e la zuppa di miso, devi arrivare prima dell'apertura, affilare i coltelli dei maestri e provare a entrare nel bancone con il coltello in mano, sapendo che sarai sgridato finché, alla decima volta, qualcuno ti dice: "Ok, oggi ti insegno".
Nel 2019, a Kyoto, ho incontrato per la prima volta la cultura italiana attraverso Chiara, mia futura moglie e madre di mia figlia. Lei ha lavorato come assistente alla regia per la televisione giapponese e oggi è la "regista" dei miei video, e la mia proofreader di italiano.
Da marzo 2024 ci siamo trasferiti a Chioggia, nella laguna di Venezia, e lavorando in un ristorante di cucina italiana di pesce ho imparato moltissimo sulla cucina del posto ma dopo poco tempo la nostalgia per la cucina giapponese si è fatta sentire. Non trovando ingredienti autentici o ristoranti 'giapponesi' che fossero tali, ho iniziato a sperimentare con quello che offrono i supermercati italiani.
Dopo due anni, ho imparato cosa si può trovare e, soprattutto, con cosa sostituire quello che manca mantenendo il sapore originale. Questo mi ha portato a voler sfatare il mito che cucinare giapponese a casa sia difficile e che la cucina giapponese sia solo ramen e sushi. Per farlo ho iniziato a condividere le mie ricette, tutte autentiche e tutte realizzate nella cucina di una piccola città italiana.
Condivido la mia conoscenza sulla cucina giapponese su questo blog e nella mia pagina instagram Non Solo Sushi dove condivido regolarmente nuove ricette casalinghe, facili e autentiche.
— Aki