Salsa Tentsuyu: ricetta per tempura
Il tentsuyu Γ¨ una variante del mentsuyu, specificamente usata per accompagnare il tempura. Γ preparato con gli stessi ingredienti di base del mentsuyu, ma viene raffreddato prima di essere servito. Il tentsuyu Γ¨ spesso accompagnato da daikon grattugiato, che aggiunge una nota di freschezza e leggera pungenza, bilanciando il sapore ricco del brodo e il croccante del tempura appena fritto.
E' a base di dashi, mirin e salsa di soia, anche se gli ingredienti possono variare a seconda della stagione o a seconda di cosa ci vogliamo accompagnare. Ad esempio, per cose con un sapore forte, il mirin puo' essere sostituito, o "corretto" con sake e zucchero
Ingredientiβ
- 3 parti dashi
- 1 parte mirin
- 1 parte salsa di soia
- Daikon grattugiato
Versione alternativaβ
- ΒΎ tazza di dashi
- 3 Cucchiai di salsa di soia
- 2 Cucchiai di mirin
- 2 Cucchiai di zucchero
Preparazioneβ
Versare tutti gli ingredienti in un pentolino, e scaldare fino a sobbollire (se c'e' lo zucchero, controllare che sia completamente dissolto), far freddare e conservare in un barattolo in frigorifero (2-3 settimane max)
Quando si serve, mischiare con daikon grattugiato
Domande frequenti sulla salsa tentsuyuβ
Cos'Γ¨ la salsa tentsuyu? Il tentsuyu Γ¨ la salsa tradizionale giapponese in cui si intinge il tempura appena fritto. Γ un brodo leggero a base di dashi, mirin e salsa di soia, spesso servito con daikon grattugiato che aggiunge freschezza e bilancia la grassezza del fritto.
Differenza tra tentsuyu e mentsuyu? Sono parenti stretti, ma diversi nella destinazione. Il mentsuyu Γ¨ piΓΉ concentrato e si usa per condire i noodle (soba e udon), allungato con acqua o servito a parte. Il tentsuyu Γ¨ piΓΉ diluito ed Γ¨ pensato esclusivamente come salsa di intinto per il tempura.
Per quanto si conserva il tentsuyu? Dopo averlo preparato e raffreddato, si conserva in frigorifero per 2-3 settimane in un barattolo chiuso. Il daikon grattugiato va sempre aggiunto al momento di servire, mai conservato dentro la salsa, per non comprometterne il sapore e la durata.