Molti italiani considerano la salsa di soia un condimento da tavola. In Giappone è prima di tutto un ingrediente da cucina: una guida alle varietà principali e a come sceglierla.
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Lo yōshoku non è cucina europea servita in Giappone, ma una tradizione a sé: piatti dall'aspetto occidentale che in Occidente non esistono, nati dall'incontro fra Giappone e mondo e diventati classici giapponesi moderni.
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Dalle origini nei monasteri buddisti del IX secolo allo street food di Edo, fino agli stili regionali del brodo: storia, varietà e geografia degli udon, i noodle di frumento più amati del Giappone.
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Sono Akifumi Nakagoe, cuoco giapponese di Fukuoka trasferitosi a Chioggia nel 2024. Da oggi mi unisco a Pagine Giappe per raccontare la cucina del mio paese con quello che si trova al supermercato italiano.
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Cos'è davvero il ramen? Dal kansui che lo distingue da tutti gli altri noodle in brodo alle varietà più popolari: shoyu, shio, tonkotsu, iekei, niboshi, Sapporo miso.
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