Renkon no Misoshiru
Halloween si avvicina e questa Γ¨ una delle ricette piΓΉ da paura dell'anno, per due motivi: Γ¨ completamente vegana ed Γ¨ piena di teschietti. La zuppa di teschi di zio Jeko Γ¨ una zuppa di miso in cui le fette di radice di loto (renkon) diventano piccoli teschi, sfruttando i buchi naturali della radice per fare gli occhi.
Il brodo Γ¨ il dashi vegano di kombu e shiitake, e il miso Γ¨ l'hatchomiso, scuro e intenso. Il risultato Γ¨ spaventosamente facile, spaventosamente bello e spaventosamente buono.
Ingredienti per 2 personeβ
- 4 fette di radice di loto (renkon) surgelata, circa 2 a persona
- 2 tazze (circa 500 ml) di dashi vegano
- 2 cucchiai di miso scuro (hatchomiso), 1 a persona
- Alghe wakame q.b.
Attrezzature necessarieβ
- Un coltellino affilato per intagliare la radice di loto
- Un colino per il miso (miso koshi)
- Le coppette per la zuppa di miso, meglio se con il coperchio
Preparazioneβ
La radice di loto si trova comodamente surgelata, giΓ a fette, nei negozi asiatici. Scongelala, per esempio con la funzione di scongelamento del microonde.
Con un coltellino intaglia ogni fetta a forma di teschio, usando i buchi della radice come occhi e ritagliando il contorno della mandibola.
Scegli le fette con gli occhi piΓΉ strampalati: i teschietti vengono piΓΉ buffi e piΓΉ paurosi.
Porta a bollore il dashi vegano in un pentolino, aggiungi i teschietti di loto e lasciali cuocere per almeno 15-20 minuti.
Se non sei vegano, va benissimo anche il dashi classico di kombu e katsuobushi.
Quando la radice di loto Γ¨ pronta, aggiungi un po' di alghe wakame.
Sciogli il miso nel brodo con il colino e una frusta, così da non lasciare grumi.
Una volta aggiunto il miso, la zuppa non deve piΓΉ bollire: il miso perde aroma e fermenti.
Servi la zuppa nelle coppette per la zuppa di miso, con un paio di teschietti per ciotola.
Se non trovi l'hatchomiso puoi usare un altro miso, per esempio l'akamiso (miso rosso): il colore sarΓ un po' meno scuro.