Schede, prove d'uso e curiosità sugli ingredienti giapponesi.
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Molti italiani considerano la salsa di soia un condimento da tavola. In Giappone è prima di tutto un ingrediente da cucina: una guida alle varietà principali e a come sceglierla.
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Sake e mirin sono parenti stretti che a un certo punto della loro storia hanno preso strade diverse: uno è nato per essere bevuto, l'altro è finito (anche) in padella. Una piccola guida per capire la differenza.
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Dalle origini nei monasteri buddisti del IX secolo allo street food di Edo, fino agli stili regionali del brodo: storia, varietà e geografia degli udon, i noodle di frumento più amati del Giappone.
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Per millenni in Giappone il riso non è stato cibo: è stato moneta, esercito, energia. Dal sistema Koku alle 2500 varietà, viaggio nel chicco che ha forgiato l'identità di un popolo.
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Cos'è davvero il ramen? Dal kansui che lo distingue da tutti gli altri noodle in brodo alle varietà più popolari: shoyu, shio, tonkotsu, iekei, niboshi, Sapporo miso.
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