Warabi Mochi
Il termine "mochi" deriva dall'aggettivo onomatopeico mochi-mochi, che significa morbido e gommoso. In senso stretto indica il riso glutinoso pestato, ma nella cultura gastronomica giapponese e nel mondo dei dolci tradizionali viene usato per indicare alimenti in cui farina (di riso o cereali) o amido (di radici o vegetali) vengono impastati o compattati per ottenere una consistenza gommosa.
I warabi mochi, tra i dolci estivi piΓΉ amati in Giappone, appartengono a questa seconda categoria: tradizionalmente sono fatti con l'amido di warabi, un tipo di felce selvatica. Questo amido Γ¨ molto costoso anche in Giappone, quindi oggi sono sempre piΓΉ comuni mochi "warabi mochi-fu" (alla warabi mochi) preparati usando altri amidi come la fecola di patate o la farina di tapioca.
Sono mochi dall'aspetto quasi trasparente e gelatinoso, solitamente serviti freddi e ricoperti di kinako, farina di soia tostata, e kuromitsu, uno sciroppo di zucchero sostituibile con sciroppo d'acero o miele. Ottimi anche con una spolverata di matcha e zucchero al posto del kinako.
Ingredienti per circa 15 mochiβ
- 50 g di fecola di patate o farina di tapioca
- 40 g di zucchero
- 350 g di acqua
Preparazioneβ
Versate tutti gli ingredienti direttamente in una padella e mescolate per sciogliere eventuali grumi.
Accendete il fuoco e, a fuoco basso, fate addensare lentamente mescolando costantemente.
Quando diventa denso e inizia a solidificarsi, spegnete il fuoco e continuate a mescolare per circa 30 secondi.
Preparate una ciotola con acqua e ghiaccio e trasferiteci dentro il composto. Aspettate che si raffreddi per poterlo toccare senza scottarvi.
Attenzione a non scottarvi le mani!
Da dentro l'acqua staccate i mochi della dimensione che preferite con le mani e riponeteli in un vassoio o piatto.
Fateli raffreddare in frigo per almeno 10 minuti.
Spolverateli con del kinako o del matcha, versateci sopra abbondante kuromitsu o sciroppo d'acero e gustateli freddi in una calda giornata estiva.
β Aki