Kinako

Avete presente quella polvere giallo dorata che viene spesso spolverata sui dolci giapponesi? Si chiama kinako (きな粉) ed è una farina ottenuta da soia tostata e macinata. A volte viene mescolata con zucchero, soprattutto per accompagnare dolci non molto zuccherati.

In Giappone il kinako è un ingrediente molto comune nei dolci tradizionali, ma si usa anche su gelati, yogurt, torte e persino nelle bevande. Ha un sapore delicato, tostato e leggermente dolce, che può ricordare quello delle arachidi tostate. Non è un caso: anche le arachidi sono legumi come la soia.

In Italia non è sempre facile trovarlo già pronto, ma prepararlo in casa è semplice: servono solo soia secca, una padella e un tritatutto.

Ingredienti

• Fagioli di soia essiccati

Preparazione

Versate i semi di soia secchi in una padella e tostateli a fuoco basso, senza aggiungere olio, per circa 10 minuti. Mescolate spesso, in modo che tostino in maniera uniforme e non brucino.

Quando il rumore di scoppiettio diminuisce e sentite un profumo tostato e fragrante, spegnete il fuoco.

Lasciate intiepidire la soia, poi avvolgetela in un canovaccio pulito o in un panno resistente. Picchiettate delicatamente con un mattarello o un pestello per rompere i semi in pezzi più piccoli.

Perché spezzare i semi

Questo passaggio è fondamentale perché aiuta il tritatutto a lavorare meglio: con i semi interi, infatti, le lame possono girare senza riuscire a macinarli in modo uniforme.

Trasferite la soia spezzata in un tritatutto o in un robot da cucina. Frullate a intervalli, fino a ottenere una farina il più possibile fine.

Passate la farina attraverso un setaccio. La polvere più fine è il kinako.

Suggerimento

Non buttate i pezzetti rimasti nel setaccio: potete tritarli di nuovo oppure usarli come topping croccante per yogurt, insalate o zuppa di miso.

Idea semplice per l'uso quotidiano

A me piace mangiarlo a colazione o come merenda sciogliendo 3–4 cucchiaini di kinako e 2 cucchiaini di zucchero in una tazza di latte di soia caldo o freddo.

— Aki