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Tonjiru

Quando fa freddo e la vita non va come vorresti, questa è la zuppa che ti rimette al mondo. Il Tonjiru (o Butajiru) è la zuppa giapponese più buona e confortante che ci sia. È un piatto ricco e sostanzioso, quasi uno stufato, a base di maiale (il "Ton" o "Buta") e una montagna di verdure di radice, il tutto in un brodo saporito arricchito dal miso.

E' un vero "reset dell'anima" e ne puoi fare un bel pentolone, cosi' lo puoi condividere con tutta la famiglia o i tuoi amici, o conservarlo in frigorifero per i giorni successivi. Il sapore migliora ancora di più col passare del tempo!

Tonjiru

Ingredienti per 4 persone​

  • 250g di Pancetta di maiale (tagliata sottile)
  • 250g di Daikon
  • 1 Carota
  • 300g di Patate (una patata media)
  • In alternativa o insieme alla patata, 250g di Gobo
  • 3 pezzi di Taro (Satoimo) (circa 250g)
  • 1/2 blocco di Konnyaku
  • 1 Cipolla media
  • 1 Cipollotto (Negi)
  • 1/2 panetto di Tofu (Momen o sodo)
  • 800ml - 1 litro di Dashi
  • 2-3 cucchiai di Miso (meglio il miso rosso, Aka miso)
  • 1 cucchiaino di Zenzero grattugiato
  • 1 cucchiaio di Olio di sesamo
  • Sale q.b.

Preparazione​

1. Preparazione degli Ingredienti​

La preparazione è la parte più lunga, ma è fondamentale per il risultato finale.

  1. Konnyaku: Questo passaggio è cruciale per togliere l'odore. Strappate il konnyaku a pezzi irregolari con le mani, cospargerlo di sale e massaggiarlo. Lasciar riposare per 15 minuti, poi sciacquare bene.
    • Tocco elegante (opzionale): In alternativa, potete farlo a fettine e incidere ogni fettina al centro e rigirarla su sé stessa per creare la forma "a cravattino" (tazuna konnyaku).
    • Sbollentare il konnyaku preparato per 3 minuti e scolare.
  2. Verdure di radice: Sbucciare il taro e tagliarlo a pezzetti; sciacquarlo bene sotto l'acqua per rimuovere la viscosità. Tagliare il daikon e le carote a tagli irregolari (rangiri). Sbucciare la patata, tagliarla a cubetti e lasciarla in acqua fredda per non farla annerire. Se avete il gobo, tagliatelo come se stesse temperando una grossa matita con il coltello: ruotatelo costantemente e fategli la punta (Sasagaki)
  3. Altro: Affettare la cipolla "per lungo" (seguendo le venature). Tagliare la pancetta di maiale a pezzetti larghi circa 3cm. Separare il cipollotto: tagliare la parte bianca a fettine in diagonale (per la cottura) e tritare finemente la parte verde (per guarnire). Tagliare il tofu a cubetti.

2. Cottura​

  1. In una pentola capiente (meglio se in ghisa, tipo cocotte), scaldare l'olio di sesamo.
  2. Aggiungere la pancetta di maiale e rosolarla a fuoco basso finché non cambia perde il rosa e diventa bianco, ma senza tostarlo e senza fargli la crosticina.
  3. Aggiungere la cipolla e rosolare per un paio di minuti.
  4. Aggiungere tutte le verdure di radice (daikon, carote, patata e taro scolati) e il konnyaku. Mescolare bene per far insaporire.
  5. Coprire "raso raso" con il brodo Dashi.
  6. Aggiungere la parte bianca del cipollotto e un pizzico di sale.
  7. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire con un otoshibuta e lasciar sobbollire per 15-20 minuti, o finché tutte le verdure non saranno tenere.

3. Finitura al Miso​

  1. Una volta che le verdure sono cotte, abbassare la fiamma al minimo (o spegnerla).
  2. Aggiungere lo zenzero grattugiato.
  3. Sciogliere il miso nel brodo, preferibilmente usando un colino e un mestolo per evitare grumi. Assaggiare ed eventualmente correggerne la quantità.
  4. Aggiungere il tofu a cubetti e mescolare delicatamente.
importante!

Non far bollire la zuppa dopo aver aggiunto il miso, altrimenti perderà gran parte del suo aroma e sapore, ma soprattutto ogni sua proprieta' benefica, il miso e' vivo e se lo bollite lo uccidete male. Scaldare solo dolcemente.

4. Impiattamento​

Servire la zuppa caldissima in una ciotola capiente e guarnire con abbondante cipollotto verde tritato.

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