Soboro Don
Spesso chi fa sport o cerca un pasto ricco di proteine finisce per ripiegare sul tristissimo e monotono "riso e tonno". Il Giappone, però, ci offre un'alternativa fantastica, colorata e infinitamente più saporita: il Soboro Don. Il termine soboro indica una preparazione a base di carne, pesce o uova cotti e "sbriciolati" finemente. In questa versione, andiamo a creare una ciotola (donburi) bellissima da vedere, amata da grandi e piccini, dove il sapore umami del pollo si sposa alla perfezione con la dolcezza delle uova e la base neutra del riso.
Ingredienti per 2 persone
- Riso bianco cotto al vapore q.b.
- 2 uova
- 200g di carne macinata di pollo
- 1 cucchiaio di Mirin
- 1 cucchiaio di Sake
- 2 cucchiai di Salsa di soia (Shoyu)
- Zenzero fresco (una piccola noce)
- Piselli sbollentati (per guarnire)
- Beni Shoga (zenzero rosso marinato) q.b.
- Olio di semi q.b.
Preparazione
Iniziamo occupandoci delle uova, che andranno a formare la prima metà del nostro colorato mosaico. Rompiamo le uova in una ciotola, sbattiamole leggermente con le bacchette e versiamole in una padella scaldata con un filo d'olio. Dobbiamo strapazzarle in modo continuo e veloce, cercando di creare dei grumi piccoli e soffici, senza seccarle troppo. Una volta pronte, trasferiamole su un piatto e teniamole da parte.
Nella stessa padella (non serve lavarla), inseriamo la carne macinata di pollo cruda. Aggiungiamo subito i condimenti: il mirin, il sake, la salsa di soia e lo zenzero fresco grattugiato. Accendiamo il fuoco e iniziamo a cuocere sgranando la carne in continuazione con una spatola di legno.
Questo passaggio è fondamentale: la carne deve cuocersi sminuzzandosi il più possibile, assorbendo tutti i liquidi della marinatura. Continuiamo la cottura fino a quando il sughetto sul fondo non si sarà quasi completamente asciugato, lasciando il macinato saporito e ben sgranato.
Per un sapore più autentico, potete aggiungere un cucchiaio di zucchero sia alle uova sbattute sia al pollo macinato, così da ottenere il classico contrasto dolce-salato tipico del Soboro Don.
Ora arriva il momento più divertente: l'assemblaggio. Prepariamo una ciotola capiente creando una base soffice di riso bianco. Disponiamo le uova strapazzate su una metà della ciotola e il macinato di pollo sull'altra metà. Per separare queste due "tifoserie", creiamo una coreografica linea di demarcazione centrale utilizzando i piselli sbollentati. Infine, per dare un tocco di acidità che pulisce il palato e un accento di colore rosso vivo, adagiamo al centro un ciuffetto di beni shoga. Il vostro Soboro Don è pronto per essere ammirato e, soprattutto, divorato!