Kara-Age
Ingredienti
- Coscia e sottocoscia di pollo disossata, con la pelle
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di mirin
- 1 cucchiaio di sake
- 1 spicchio d'aglio
- 1 pezzetto di zenzero, grande piu' o meno come l'aglio
- Fecola di patate per infarinare
- Olio per friggere (arachide o girasole o canola)
Per l'accompagnamento
- Maionese Kewpie
- Shichimi togarashi
- oppure una fettina di limone da spremere sopra
Preprarazione
Tagliare il pollo in cubetti di circa 4 centimetri di lato, l'importante è che siano tutti più o meno delle stesse dimensioni, così che si cuociano uniformemente, meglio pezzi un po' piu cicciottelli che restano piu' umidi e danno piu' gusto.
Preparare la marinatura, unendo mirin, sake, salsa di soia, e zenzero e aglio grattugiati (o spremuti brutalmente con uno schiaccia aglio).
Mettere tutto in una ciotola, coprire con la pellicola e lasciar marinare in frigo per minimo 2 ore, anche se 24 ore e' l'ideale.
Dopo la marinatura, infarinare il pollo nella fecola di patate, senza lasciare zone scoperte. Cercare di rimuovere tutta la farina in eccesso, facendo una infarinatura uniforme e leggera.
Scaldare l’olio a 160 gradi e friggere una volta (4-5 pezzetti di pollo alla volta, in modo che non si attacchino tra di loro) per circa 90-120 secondi a seconda delle dimensioni del pollo.
Lasciare scolare e riposare il pollo per qualche minuto, poi friggere nuovamente, questa volta a 180 gradi per circa 45 secondi - 1 minuto.
Di nuovo far asciugare su una griglia, e gustare con la salsa (io uso Maionese Kewpie condita con lo shichimi togarashi). In alternativa, come facciamo anche noi con i fritti, potete gustarlo con una fettina di limone spremuta.