Daikon Shiokombuzuke
Ingredientiโ
- 500g di Daikon
- Sale (circa 2 cucchiai abbondanti per la spurgatura)
- Shio Kombu (striscioline di alga kombu salata)
- Peperoncino (a filetti o a scaglie)
- 2 cucchiai di Olio di sesamo
- 2 cucchiai di Shoyu (salsa di soia)
- 1 cucchiaio di Zucchero
Preparazioneโ
Per prima cosa, prepara il daikon: taglialo in pezzi lunghi circa 6-7 cm, poi affettalo e ricavane delle listarelle.
Metti le listarelle in una ciotola capiente e aggiungi il sale ("copioso", circa due cucchiai per mezzo chilo di daikon). Mischia bene con le mani per distribuirlo ovunque. Trasferisci il tutto in un colino, posiziona un piattino con un peso sopra (un barattolo pieno d'acqua va benissimo) e lascia riposare per circa mezz'ora. Il daikon rilascerร moltissima acqua.
Passata la mezz'ora, sciacqua velocemente il daikon sotto l'acqua corrente per rimuovere il sale in eccesso. Ora la parte fondamentale: strizzalo con forza!
Prendi un barattolo di vetro e inizia a comporre gli strati alternando:
- Una dose di Daikon strizzato;
- Una presa di Shio Kombu (l'ingrediente segreto, una vera bomba umami);
- Un po' di peperoncino. Ripeti fino a riempire il barattolo.
Per il condimento finale, versa nel barattolo: l'olio di sesamo, la salsa di soia e lo zucchero. Chiudi il barattolo e agita energicamente per amalgamare tutto.
Metti in frigorifero. Sebbene basti qualche ora, lasciarlo riposare una notte intera รจ il top per far insaporire bene il tutto. Si conserva per qualche giorno, ma รจ cosรฌ buono che finirร subito!
Itadakimasu!