Burokkori no okaka-ae
Non immaginerete mai come si dice "broccoli" in giapponese: la risposta Γ¨ Burokkori!! (γγγγ³γͺγΌ) π π₯¦ Questo ortaggio, amatissimo anche in Giappone, viene spesso preparato in modo da esaltarne la croccantezza e il colore brillante. La ricetta del Burokkori no okaka-ae (broccoli conditi con katsuobushi) Γ¨ un contorno facilissimo, fresco e ricco di umami, perfetto per accompagnare riso e piatti di carne o pesce.
Ingredientiβ
- 1 testa di broccoli
- 1 cucchiaio di olio di sesamo (facoltativo ma consigliato)
- 1 cucchiaio di salsa di soia (shoyu)
- Sesamo tostato q.b.
- Katsuobushi (fiocchi di tonnetto essiccato) in abbondanza
Preparazioneβ
Iniziamo dividendo i broccoli in cimette di dimensioni omogenee. Per la cottura tradizionale, sbollentiamo i broccoli in acqua per un paio di minuti: l'obiettivo Γ¨ ammorbidirli leggermente mantenendoli perΓ² ben croccanti e tenaci al morso.
Il passaggio fondamentale arriva subito dopo la scolatura: i broccoli caldi vanno letteralmente fiondati in una ciotola con acqua e ghiaccio. Questo shock termico serve a fermare immediatamente la cottura, fissare la loro naturale croccantezza e, soprattutto, a preservare quella meravigliosa "verdositΓ " e brillantezza che rende il piatto appagante anche alla vista.
Una volta ben freddi, scoliamoli accuratamente e trasferiamoli in una ciotola capiente. Passiamo al condimento: aggiungiamo un cucchiaio di salsa di soia e un cucchiaio di olio di sesamo. Quest'ultimo non fa parte della ricetta canonica e tradizionale, ma regala una spinta aromatica che si sposa divinamente con gli altri sapori. Sgrattugiamo abbondante sesamo tostato direttamente sui broccoli e, infine, aggiungiamo il vero protagonista del piatto: una generosa manciata di katsuobushi. Diamo una bella mescolata per distribuire uniformemente i sapori e serviamo su un bel piatto di portata.
Bollire le verdure in abbondante acqua fa purtroppo disperdere gran parte dei loro nutrienti idrosolubili (e del loro sapore). Se volete mantenere intatte tutte le proprietΓ del broccolo, potete optare per due metodi di cottura alternativi:
- Microonde: Mettete le cimette in una ciotola di ceramica, coprite con pellicola trasparente per sigillare il vapore e cuocete alla massima potenza per 2-3 minuti (a seconda della quantitΓ ).
- Cottura a vapore: Utilizzate una vaporiera in bambΓΉ o un classico cestello in acciaio pieghevole inserito in una pentola con un dito d'acqua sul fondo. Entrambi i metodi garantiscono un broccolo cotto al punto giusto, saporito e nutrizionalmente intatto!