Enoki Tatsuta-age
Se cercate un modo per rendere i funghi irresistibili, l'Enoki Tatsuta-age è la risposta definitiva. In Giappone viene definito un piatto "ladro di riso" (gohan dorobo), perché è così saporito che vi farà finire la vostra ciotola di riso in un batter d'occhio. Nonostante siano fritti, rimangono leggeri e croccanti, rappresentando un'alternativa sana ma estremamente soddisfacente ai classici snack. Sono perfetti come antipasto, per arricchire il vostro bento o come stuzzichino accompagnato da una birra ghiacciata.
Ingredienti
- 1 confezione di funghi enoki
- 2 cucchiai di salsa di soia o salsa yakiniku
- ½ cucchiaio di maionese tipo Kewpie
- 2 cm di pasta di zenzero fresco
- 2 cm di pasta d'aglio
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- 3 cucchiai di fecola di patate (katakuriko)
- Olio di semi per friggere q.b.
Preparazione
Iniziamo preparando i funghi enoki. È importante rimuovere la base (la parte terrosa), ma fate attenzione a non tagliare troppo in alto: i funghi devono rimanere uniti alla base per facilitare la frittura e mantenere la forma a ventaglio. Una volta puliti, dividete il mazzo in circa 8 piccoli mazzetti.
Prendete un sacchetto per alimenti in plastica (tipo quelli per il gelo) e inserite i mazzetti di enoki insieme alla salsa di soia (o yakiniku), alla maionese, allo zenzero e all'aglio. Chiudete il sacchetto e massaggiate delicatamente affinché la marinatura penetri bene tra le fibre dei funghi. Lasciate riposare per circa 10 minuti in modo che i sapori vengano assorbiti.
Passato il tempo di marinatura, scolate i funghi dal liquido in eccesso e trasferiteli in un nuovo sacchetto pulito. Aggiungete i semi di sesamo e la fecola di patate. Il segreto per una panatura perfetta è aggiungere la fecola un cucchiaio alla volta, scuotendo bene il sacchetto per distribuirla uniformemente su ogni mazzetto.
La marinatura con la salsa yakiniku tende a bruciare facilmente a causa degli zuccheri contenuti. Durante la frittura, controllate costantemente la temperatura dell'olio e regolate la fiamma se necessario per evitare che i funghi diventino troppo scuri prima di essere pronti.
In una padella antiaderente, scaldate una piccola quantità di olio di semi a fuoco medio. Quando l'olio è ben caldo, adagiate i mazzetti di enoki ben distanziati tra loro. Friggete finché non raggiungono un bel colore dorato e una consistenza croccante su entrambi i lati.
Se preparate questo piatto come stuzzichino per un aperitivo, provate a spolverare i funghi ancora caldi con del pepe nero macinato fresco: esalterà incredibilmente il contrasto tra la dolcezza della marinatura e il sapido della frittura.