Onigiri Kimchi e Asiago
Una cosa che amo del Giappone e dei giapponesi è che, per quanto abbiano una tradizione culinaria antichissima e fortissima, sono molto più aperti alle contaminazioni di noi. Spesso i gusti personali prevalgono sulla più antica delle tradizioni. Questa ricetta è l'esempio perfetto di questa apertura: uniamo il classico riso bianco giapponese a ingredienti apparentemente lontani, come il kimchi coreano e il formaggio Asiago. L'Asiago si rivela una scelta azzeccatissima, poiché ricorda molto alcuni formaggi prodotti nella regione dell'Hokkaido. Il risultato è un onigiri croccante fuori, filante dentro e dal sapore esplosivo.
Ingredienti
- Riso bianco cotto al vapore (deve essere bello fumante)
- Kimchi
- Formaggio Asiago
- Alga Nori
- Olio di semi q.b.
Preparazione
Iniziamo la preparazione tritando finemente al coltello il kimchi e grattugiando il formaggio Asiago. In una ciotola capiente, uniamo questi due ingredienti al riso. È fondamentale che il riso sia ancora ben caldo, mi raccomando bello fumante, affinché i sapori si amalgamino perfettamente e il formaggio inizi a sciogliersi. Mescoliamo il composto con gran delicatezza: non vogliamo fare un pappone.
Passiamo ora alla formatura. Ci bagniamo ben bene le mani con l'acqua per impedire al riso di appiccicarsi e iniziamo a striangolare il composto, compattandolo fino a dargli la classica forma a triangolo. Non preoccupatevi se all'inizio non vengono dei bellissimi onigiri. Un trucco professionale per assicurarci che tengano bene la forma è avvolgere ogni onigiri con della pellicola da cucina e farli riposare per una mezz'oretta, affinché si compattino bene.
Trascorso il tempo di riposo, ungiamo una padella con un po' di olio di semi e la scaldiamo a fuoco basso. Adagiamo delicatamente i nostri onigiri e li facciamo croccare a fiamma bassa da tutti i lati, ma proprio tutti.
Per completare, come dei veri professionisti, facciamo croccare la nostra alga nori passandola rapidamente a fiamma viva sul fornello. Capirete che è bella secca quando si spezzerà da sola. Aggiungiamo l'alga all'ultimo momento, a mo' di tovagliolino edibile, in maniera che rimanga bella croccante mentre addentiamo il nostro onigiri filante e saporito.