Hōrensō no ohitashi
L'Ohitashi è la quintessenza del contorno giapponese: semplice, sano ed elegante. Il termine deriva dal verbo hitasu (inzuppare/mettere a bagno) e descrive proprio la tecnica segreta di questo piatto: le verdure vengono sbollentate brevemente e poi lasciate riposare in un delizioso brodo Dashi, assorbendo tutto l'umami e mantenendo un colore verde brillante. Questa è la versione più classica con gli spinaci (Hōrensō no ohitashi), ma la tecnica si può applicare a molte altre verdure, come ad esempio i fagiolini (Ingen no ohitashi) o le cime di rapa (Nanohana no ohitashi).
Ingredienti
- 2 mazzi di Spinaci
- 1 cucchiaino colmo di Sale (per la bollitura)
Per il brodo di marinatura
- 200ml di Dashi o di Dashi Vegano
- 25ml di Salsa di soia
- 25ml di Mirin
Il rapporto del condimento (dashi:salsa di soia:mirin = 8:1:1) può essere utile per preparare quantità maggiori o minori. Puoi usare un cucchiaio o un mestolo piccolo per misurare gli ingredienti in proporzione, a seconda della quantità che desideri preparare.
Se vuoi mantenere il colore verde brillante degli spinaci, usa la salsa di soia chiara (usukuchi). Altrimenti, la salsa di soia scura (koikuchi) va benissimo. Tieni presente che la salsa di soia chiara è più salata, quindi potresti volerne usare un po' meno.
Preparazione
1. Preparazione e cottura degli spinaci
Lava accuratamente gli spinaci per rimuovere la terra. Porta a bollore abbondante acqua in una pentola e aggiungi il sale. Immergi prima i gambi e lasciali cuocere per circa 30 secondi, poi spingi giù anche le foglie e cuoci tutto insieme per altri 30-45 secondi. Non stracuocerli: devono rimanere di un verde brillante e croccanti.
2. Raffreddamento
Scola immediatamente gli spinaci e trasferiscili in una ciotola con acqua ghiacciata per fermare la cottura e fissare il colore verde. Quando sono freddi, strizzali leggermente con le mani per togliere l'acqua in eccesso.
3. Taglio
Trasferisci gli spinaci su un tagliere e tagliali a pezzi lunghi circa 4-5 cm. Passaggio fondamentale: Dopo averli tagliati, strizzali nuovamente con forza. Rimuovere l'acqua in eccesso ora è cruciale per evitare che il piatto risulti annacquato e per permettere al condimento di penetrare bene.
4. Marinatura
Metti gli spinaci strizzati in un contenitore. Unisci il dashi, la salsa di soia e il mirin. Mescola delicatamente con le bacchette per far penetrare il condimento tra le foglie.
- Mirin: Poiché la quantità è ridotta, puoi usarlo così com'è. Se però preferisci un gusto più raffinato senza traccia di alcol, puoi mettere il mirin in una ciotolina resistente al calore e passarlo al microonde (500W per 1 minuto) per far evaporare l'alcol prima di unirlo agli altri ingredienti.
- Tempi: Puoi mangiarli subito, ma il consiglio è di lasciarli riposare in frigorifero per 30-60 minuti affinché i sapori si amalgamino perfettamente.
Servi gli spinaci in una ciotolina, versandoci sopra abbondante brodo di marinatura.
- Volendo, puoi guarnire con semi di sesamo tostati o katsuobushi per aggiungere una nota croccante e saporita.
- Oltre agli spinaci, altre verdure adatte per l'ohitashi includono le cime di rapa, i germogli di bambù e il cavolo in primavera; la molokheiya (spinaci egiziani) e l'okra in estate; i funghi e il komatsuna (senape giapponese o spinacio giapponese) in autunno; e gli spinaci, la mizuna, i broccoli e il cavolo cinese in inverno.