Oroshiki
L'Oroshiki (spesso chiamata semplicemente grattugia in ceramica) è la variante domestica più diffusa. Solitamente bianca, ha la forma di un piatto fondo con dei denti in rilievo stampati direttamente nella ceramica e, spesso, un beccuccio per versare i liquidi.
È lo strumento specifico per lavorare grandi quantità di verdure acquose o morbide senza ridurle in poltiglia disordinata.
Perché usarla per le verdure morbide
I denti della ceramica sono duri ma meno "taglienti" del metallo. Esercitano un'azione di frizione che separa la polpa dal succo in modo più delicato.
- Daikon: È perfetta per preparare il Daikon Oroshi. La ceramica permette di ottenere quella consistenza "fioccosa" tipica, ideale per accompagnare la Tempura con la salsa Tentsuyu o il pesce grigliato.
- Yamaimo (Igname) per Tororo: Se dovete grattugiare l'igname di montagna (yamaimo o nagaimo) per fare il Tororo (la tipica crema appiccicosa da mettere su riso o soba), la ceramica è obbligatoria. Il metallo ossiderebbe troppo velocemente l'igname scurendolo, mentre la ceramica lo mantiene bianco e spumoso.
- Frutta: Ottima per grattugiare mele o pere per marinature o per i bambini, poiché non lascia sapore metallico.
Vantaggi pratici
- Stabilità: Quasi tutte le oroshiki hanno un anello di silicone sul fondo che le tiene incollate al tavolo, permettendo di applicare forza (necessaria per il daikon).
- Facilità: I denti sono più distanziati rispetto al metallo, quindi si pulisce in un attimo semplicemente sciacquandola.
- Non arrugginisce: Essendo ceramica, è eterna (a meno che non vi cada!).
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