Miso-koshi

Il Miso-koshi (味噌漉し) è uno strumento estremamente specifico, ma geniale nella sua semplicità. Si tratta di un colino profondo, solitamente di forma cilindrica o a coppa, dotato di un lungo manico e di un gancio laterale.

Viene quasi sempre venduto in coppia con un piccolo pestello di legno o una mini-frusta. Se vi siete mai chiesti perché la vostra Zuppa di Miso fatta in casa ha dei grumi salati sul fondo o una consistenza granulosa, la mancanza di questo strumento è la risposta.

Perché non basta un cucchiaio?

Il Miso è una pasta densa e collosa. A differenza del sale o dello zucchero, non si scioglie istantaneamente nell'acqua calda. Se vi limitate a buttare un cucchiaio di miso nella pentola e mescolate:

1. I grumi rimangono: Troverete inevitabilmente dei pezzetti di miso non sciolto che sono vere e proprie "bombe" di sale sgradevoli al palato.
2. Rovinate gli ingredienti: Per cercare di sciogliere quei grumi, dovrete mescolare energicamente la zuppa, rischiando di spappolare il Tofu delicato o le verdure già cotte.

Il Miso-koshi risolve il problema permettendovi di sciogliere il miso "a parte", ma direttamente dentro il brodo.

Come si usa

L'utilizzo è molto intuitivo e migliora radicalmente la preparazione di piatti come il Tonjiru o la Zuppa di Miso Vegana:

1. Agganciare: Posizionate il miso-koshi sul bordo della pentola usando l'apposito gancetto, in modo che la rete sia parzialmente immersa nel brodo Dashi caldo (ma non bollente!).
2. Inserire: Mettete la quantità di pasta di miso necessaria dentro il colino.
3. Sciogliere: Usate il pestello o la frusta in dotazione per mescolare il miso dentro il colino. Il brodo entrerà e uscirà dalle maglie, sciogliendo la pasta gradualmente.
4. Filtrare (Opzionale): Una volta che il miso si è sciolto, nel colino potrebbero rimanere dei residui solidi (come i chicchi di riso o orzo del koji, tipici dei miso più rustici o artigianali).
   • Per una zuppa vellutata: Buttate via questi residui.
   • Per un sapore rustico: Premente forte per far passare tutto o rovesciateli nella zuppa (ma allora il miso-koshi vi è servito solo per sciogliere i grumi).

importante!

Ricordate la regola d'oro della zuppa di miso: il miso non deve mai bollire, altrimenti perde il suo aroma e i fermenti vivi muoiono. Usate il miso-koshi solo alla fine, a fuoco spento o bassissimo.

Non solo Miso

Sebbene sia nato per questo, la sua forma profonda lo rende utile per altri scopi "veloci" in cucina:

• Sbollentare piccole quantità: È perfetto per immergere e tirare su rapidamente una manciata di piselli, edamame o spinaci senza dover scolare l'intera pentola d'acqua.
• Cuocere le uova: Potete usarlo per immergere e recuperare le uova sode senza che sbattano sul fondo della pentola rompendosi.
• Sciogliere il Curry: Se preparate il Curry Rice giapponese, è utile per sciogliere i blocchi di roux senza lasciare grumi nella salsa.

Dove trovarlo

Si trova facilmente nei negozi di casalinghi giapponesi o negli alimentari asiatici ben forniti, solitamente nel reparto utensili. Assicuratevi che abbia il gancetto laterale (fondamentale per non doverlo reggere tutto il tempo) e che sia in acciaio inossidabile per una facile pulizia.

Consultate la lista dei negozi orientali per trovare il rivenditore più vicino a voi.