Zaru

Lo Zaru (ざる) è il tradizionale setaccio o scolapasta giapponese, solitamente realizzato in bambù intrecciato. A differenza dei nostri scolapasta in metallo o plastica, lo zaru non è solo un utensile funzionale per la preparazione, ma è spesso utilizzato anche come piatto da portata per servire pietanze fredde, grazie alla sua estetica naturale e raffinata.

È uno strumento indispensabile se vuoi servire la soba o gli udon freddi come si fa in Giappone, ma è utilissimo anche per lavare verdure e preparare il riso.

A cosa serve e perché usarlo

La trama del bambù intrecciato offre un drenaggio dell'acqua superiore rispetto ai colini in metallo, senza però "tagliare" o danneggiare gli ingredienti delicati.

Ecco gli usi principali:

• Scolare i noodles: È perfetto per scolare Soba e Udon. La superficie del bambù è abbastanza ruvida da trattenere i noodles senza farli scivolare via, ma abbastanza liscia da non romperli.
• Servizio in tavola: In estate, i noodles freddi vengono serviti direttamente sopra lo zaru (da qui il nome del piatto Zaru Soba). Il bambù assorbe l'umidità in eccesso, impedendo che la pasta diventi molliccia mentre la mangi.
• Asciugare le verdure: Ottimo per far scolare le verdure dopo averle lavate, o per disporre ingredienti che devono asciugare all'aria (come le bucce di agrumi o il pesce per l'essiccazione leggera).

nota

Esistono zaru di diverse forme: rotondi (i più comuni, chiamati maru-zaru) e quadrati o rettangolari (kaku-zaru), spesso usati per servire porzioni individuali di noodles.

Zaru vs Scolapasta in metallo

Perché dovresti procurarti uno zaru in bambù invece di usare il classico colino a maglie metalliche?

• Drenaggio delicato: Il metallo tende a raffreddare troppo velocemente il cibo o a ossidare certi ingredienti. Il bambù è un materiale neutro.
• Gestione dell'umidità: Il bambù assorbe una piccola parte d'acqua e permette una circolazione dell'aria migliore, evitando l'effetto "ristagno" sotto i noodles.
• Estetica: Non c'è paragone. Portare in tavola una Zaru Soba su un piatto di ceramica è triste; portarla su uno zaru di bambù sopra un piatto di raccolta è autentico ed elegante.

Manutenzione e Cura

Essendo fatto di materiale organico (bambù), lo zaru richiede un po' più di attenzione rispetto agli strumenti in acciaio inox per evitare la formazione di muffe.

• Lavaggio: Lavalo a mano con acqua calda e una spazzola morbida (la tawashi è l'ideale). Evita il detersivo per piatti se non è strettamente necessario, poiché il bambù potrebbe assorbirne l'odore. Mai mettere in lavastoviglie.
• Asciugatura: Questa è la parte più importante. Dopo il lavaggio, scuotilo bene per eliminare l'acqua in eccesso e lascialo asciugare completamente all'aria, preferibilmente in un luogo ventilato e non alla luce diretta del sole (che potrebbe spaccare il bambù).
• Conservazione: Riponilo in un luogo asciutto. Se lo chiudi in un cassetto mentre è ancora umido, si formerà sicuramente della muffa nera.

importante!

Se noti che si è formata della muffa, puoi provare a bollire lo zaru in acqua per alcuni minuti per sterilizzarlo, poi strofinalo bene e fallo asciugare perfettamente al sole per una volta. Se la muffa persiste, è meglio sostituirlo.

Dove trovarlo

Puoi trovare gli zaru nei negozi di alimentari asiatici ben forniti (nella sezione casalinghi) o online. Spesso vengono venduti in set insieme alla stuoia per il sushi o ai piatti di raccolta per l'acqua.

Consultate lista dei negozi orientali per trovare il rivenditore più vicino a voi.